Sustitutos de cacao en polvo: Proceso holandés vs. Natural
¿Sin cacao en polvo? Aprende a sustituirlo por chocolate para hornear o a intercambiar el cacao de proceso holandés por el natural de forma segura.
Mejores sustitutos
| Reemplazar con | Proporción | Mejor para |
|---|---|---|
| Chocolate para hornear sin azúcar | 30g de chocolate derretido = 3 Cdas de cacao | brownies, pasteles de chocolate |
| Cacao Natural por Holandés | Sustitución 1:1 | conversiones de horneado |
| Polvo de Algarroba (Carob) | Sustitución 1:1 | repostería para alérgicos |
Cacao Natural vs. Cacao de Proceso Holandés
Antes de buscar un sustituto, debes entender los dos tipos de cacao sin azúcar.
El cacao natural es ácido, de sabor agudo y color claro. Debido a su acidez, en las recetas siempre se empareja con bicarbonato de sodio (una base) para ayudar a que el bizcocho suba.
El cacao de proceso holandés (alcalinizado) ha sido lavado con una solución alcalina para neutralizar su acidez. Es más oscuro y suave. Al no tener ácido, las recetas que lo usan dependen del polvo de hornear. Intercambiarlos sin ajustar los agentes leudantes hará que tu pastel no suba o tenga sabor a jabón.
Cómo intercambiar los polvos
Si la receta pide proceso holandés y solo tienes natural: úsalo 1:1, pero por cada 3 cucharadas de cacao, añade una pizca minúscula (1/8 cdta) de bicarbonato de sodio a la masa.
Si la receta pide cacao natural y tienes proceso holandés: sustituye 1:1, pero cambia el bicarbonato de la receta por el doble de polvo de hornear.
Chocolate para hornear sin azúcar
Si te quedaste sin ningún tipo de cacao en polvo, tu mejor sustituto es una tableta de chocolate negro puro sin azúcar. Como el chocolate contiene manteca de cacao (grasa), debes ajustar la receta. Por cada 3 cucharadas de cacao, derrite 30 g (1 oz) de chocolate para hornear. Luego, reduce obligatoriamente la mantequilla o aceite de la receta en 1 cucharada. ¡Produce unos brownies increíblemente jugosos!