Безглютенове борошно: Як зробити ідеальну суміш (1:1)
Випікаєте для когось із непереносимістю глютену? Дізнайтеся, як створити ідеальну безглютенову суміш з рисового борошна, крохмалю та ксантанової каміді.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Домашня суміш (Рис + Крохмаль) | 1:1 | печиво, торти, мафіни |
| Готова безглютенова суміш з магазину | 1:1 | будь-яка бездріжджова випічка |
| Вівсяне борошно (без глютену) | 1:1 | млинці, вафлі |
Чому не можна просто використати мигдальне борошно 1:1
Замінюючи звичайне пшеничне борошно, багато людей роблять помилку, використовуючи 100% мигдальне або 100% кокосове борошно. Це катастрофа. Пшеничне борошно забезпечує структуру за рахунок глютену (еластичного білка). Мигдальне борошно не містить глютену і крохмалю, а це означає, що ваше печиво розкришиться в пил. Щоб ефективно замінити універсальне борошно, потрібна суміш різних безглютенових видів борошна та крохмалю, плюс зв’язуюча речовина.
Найкраща домашня безглютенова суміш 1:1
Щоб ідеально імітувати крохмаль і структуру пшеничного борошна без купівлі дорогої готової суміші, ви повинні поєднати важке зернове борошно (для структури) з легким крохмалем (для ніжності) і зв’язуючим агентом (для заміни еластичного глютену).
Щоб зробити 3 склянки ідеального безглютенового борошна, змішайте вінчиком:
- 2 склянки дрібного білого рисового борошна (структура)
- 2/3 склянки картопляного крохмалю (ніжність)
- 1/3 склянки тапіокового крохмалю (жувальність)
- 1 чайну ложку ксантанової каміді (Xanthan Gum) (важливий замінник глютену)
Ви можете використовувати цю суміш чашка за чашкою в печиві, мафінах і тортах. Вона не підійде для дріжджового хліба.
Вівсяне борошно (для простих рецептів)
Якщо ви готуєте щось просте, наприклад, млинці, вафлі або крамбл, ви можете використовувати сертифіковане безглютенове вівсяне борошно як заміну 1:1. Воно забезпечує чудовий смак і прийнятну структуру, хоча випічка буде помітно щільнішою. Ви можете легко зробити його, подрібнивши вівсяні пластівці в блендері.