Glutenfreier 1:1 Mehl-Ersatz: Universalmehl selber mischen
Backen für Allergiker? Erfahren Sie, wie Sie die perfekte glutenfreie 1:1-Mehlmischung aus Reismehl, Stärke und Xanthan selbst herstellen.
Warum Mandelmehl kein 1:1-Ersatz für Weizenmehl ist
Beim Ersetzen von herkömmlichem Weizenmehl begehen viele Hobbybäcker den Fehler, reines Mandelmehl oder Kokosmehl 1:1 einzusetzen. Das führt fast immer zum Misserfolg. Weizenmehl verleiht Teigen Struktur durch Klebereiweiß (Gluten). Mandelmehl enthält weder Gluten noch nennenswerte Stärke; das Gebäck zerbröselt zu Staub oder zerfließt auf dem Blech. Um Weizenmehl vollwertig zu ersetzen, ist eine ausgewogene Mischung aus glutenfreien Mehlen, feinen Stärken und einem Bindemittel unverzichtbar.
Die beste glutenfreie 1:1-Mehlmischung zum Selbermachen
Um die Struktur von Weizenmehl ohne teure Fertigmehle originalgetreu nachzuempfinden, kombiniert man ein strukturgebendes Getreidemehl mit feiner Stärke für zarte Krume und einem elastischen Bindemittel.
Für genau 3 Tassen perfekte glutenfreie Universal-Backmischung verquirlen Sie:
- 2 Tassen feines weißes Reismehl (für die Grundstruktur)
- 2/3 Tasse Kartoffelstärke (für Zartheit; keine Kartoffelfasern!)
- 1/3 Tasse Tapiokastärke / Tapiokamehl (für elastischen Biss)
- 1 Teelöffel Xanthan-Gummi (das unverzichtbare Bindemittel)
Diese Mischung können Sie Tasse für Tasse (1:1) für Kekse, Rührkuchen, Waffeln und Muffins einsetzen. Für klassische Hefebrote ist sie nicht gedacht, da diese gänzlich andere Rezepturen erfordern.
Hafermehl (für einfache Rezepte)
Wenn Sie unkomplizierte Gerichte wie Pfannkuchen, Waffeln oder knusprige Streusel zubereiten, können Sie zertifiziert glutenfreies Hafermehl 1:1 als Ersatz verwenden. Es besticht durch ein nussiges Aroma und gute Bindekraft, macht das Gebäck jedoch etwas kompakter. Sie können es leicht herstellen, indem Sie glutenfreie zarte Haferflocken im Mixer fein vermahlen.