Як зробити борошно з розпушувачем (Self-Rising Flour)
У рецепті потрібне самопідіймаюче борошно (self-rising), а у вас лише звичайне? Дізнайтеся точну пропорцію, щоб зробити його за 30 секунд.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Домашній мікс | 1 скл. борошна + 1.5 ч.л. розпушувача + 0.25 ч.л. солі | панкейки, вафлі, швидкий хліб |
| Мікс для ніжного тіста | 50% звичайного борошна + 50% крохмалю/борошна для тортів | бісквіти, ніжні кекси |
Що таке Self-Rising Flour?
Борошно, що само піднімається (Self-rising flour) — це базовий інгредієнт у випічці США та Британії. Це просто зручна готова суміш, що складається з м’якого борошна (з низьким вмістом білка), розпушувача та солі. Воно забезпечує ідеально рівномірний розподіл розпушувача без зайвих вимірювань. Якщо в рецепті воно вимагається, а у вас його немає, ваша випічка взагалі не підніметься. На щастя, його неймовірно легко зробити вдома.
Точний домашній рецепт (на 1 склянку)
Щоб зробити рівно 1 склянку самопідіймаючого борошна, змішайте у мисці такі інгредієнти:
- 1 склянка звичайного борошна (120 грамів)
- 1.5 чайної ложки розпушувача (пекарського порошку)
- 1/4 чайної ложки дрібної солі
Енергійно перемішуйте вінчиком щонайменше 30 секунд, або двічі просійте через сито. Цей крок є критичним: якщо розпушувач розподілиться нерівномірно, випічка підніметься криво.
Зверніть увагу на вміст білка
Комерційне борошно з розпушувачем виготовляється з м’якої пшениці, яка має набагато нижчий вміст білка (близько 8-9%), ніж стандартне борошно вищого ґатунку (10-11%). Цей низький рівень білка запобігає розвитку глютену, в результаті чого випічка виходить неймовірно ніжною.
Якщо ви хочете ідеально відтворити цю ультра-ніжну текстуру, ви можете зробити суміш, використовуючи половину звичайного борошна і половину борошна для тортів (cake flour), перш ніж додавати розпушувач і сіль.