Selbsttreibendes Mehl selber machen (Self-Rising Flour Ersatz)
Das Rezept verlangt selbsttreibendes Mehl, Sie haben aber nur normales Mehl? Hier ist das exakte Mischverhältnis in 30 Sekunden.
Was ist selbsttreibendes Mehl (Self-Rising Flour)?
Selbsttreibendes Mehl ist ein fester Bestandteil der britischen und US-amerikanischen Backtradition. Es handelt sich um eine fertige Mischung aus feinem, proteinarmem Weizenmehl, Backpulver und einer Prise feinem Salz. Der Vorteil liegt in der gleichmäßigen Verteilung des Triebmittels ohne zusätzliches Abmessen. Es wird bevorzugt für Scones, Biscuits, Pfannkuchen und schnelle Rührteige verwendet. Wenn ein Rezept dieses Mehl verlangt und Sie es weglassen, geht das Gebäck nicht auf. Glücklicherweise lässt es sich in wenigen Sekunden selbst anrühren.
Das exakte DIY-Rezept (für 1 Tasse)
Um genau 1 Tasse selbsttreibendes Mehl herzustellen, vermengen Sie folgende Zutaten in einer Schüssel:
- 1 Tasse Weizenmehl Type 405 oder 550 (ca. 120 Gramm)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel feines Speisesalz
Verquirlen Sie die Mischung mindestens 30 Sekunden lang energisch mit einem Schneebesen oder sieben Sie sie zweimal durch ein feines Mehlsieb. Dieser Schritt ist essenziell: Nur wenn das Backpulver lückenlos verteilt ist, gehen Biscuits und Teige gleichmäßig auf, ohne schief zu verziehen.
Der Proteingehalt des Mehls
Traditionelles amerikanisches Self-Rising Flour wird aus speziellem Weichweizen gemahlen, der mit 8–9 % einen spürbar geringeren Eiweißgehalt aufweist als deutsches Standardmehl. Dieser niedrige Glutengehalt sorgt dafür, dass das Gebäck federleicht und mürbe bleibt.
Für besonders zarte Scones und Feingebäcke können Sie Ihre Basismischung aus je einer halben Tasse herkömmlichem Weizenmehl und einer halben Tasse feinem Weizenstärkemehl oder Dunst zusammenstellen, bevor Sie Backpulver und Salz zugeben.
Was tun, wenn nur Natron vorhanden ist?
Wenn Sie kein Backpulver besitzen, können Sie es nicht einfach durch Natron ersetzen, da Natron Säure benötigt. Enthält Ihr Rezept jedoch bereits eine säurereiche Zutat wie Buttermilch oder Joghurt, können Sie 1 Tasse Mehl mit 1/4 Teelöffel Natron und 1/4 Teelöffel Salz mischen.