Sustitutos del Crémor Tártaro (Cream of Tartar)
¿Necesitas crémor tártaro para montar claras de huevo o activar el bicarbonato? Usa jugo de limón o vinagre blanco como sustituto ideal.
Mejores sustitutos
| Reemplazar con | Proporción | Mejor para |
|---|---|---|
| Jugo de limón o vinagre blanco | 1 cdta por cada 1/2 cdta de crémor | merengues, macarons, soufflés |
| Polvo de hornear | 1 cdta polvo de hornear | galletas, masas |
Los dos roles del crémor tártaro
El crémor tártaro es un ácido seco en polvo (subproducto del vino). En la cocina tiene dos funciones.
Primero, estabiliza las claras de huevo. Al batir merengues o macarons, una pizca reduce el pH y evita que la espuma colapse.
Segundo, activa el bicarbonato de sodio. Al mezclarlos, se crea polvo de hornear casero para levantar masas.
Para montar claras: Jugo de limón o vinagre
Si estás montando claras y no tienes crémor tártaro, cualquier ácido suave y claro servirá. Sustituye 1/2 cucharadita de crémor tártaro por 1 cucharadita de jugo de limón fresco o vinagre blanco. El líquido no arruinará la espuma y el sabor ácido se evaporará al hornear.
Para masas: Polvo de hornear
Si tu receta pide bicarbonato Y crémor tártaro (el autor quiere que hagas tu propio polvo de hornear), simplemente omite ambos. En su lugar, usa polvo de hornear comercial: 1 cdta de polvo de hornear por cada 1/2 cdta de crémor tártaro que pedía la receta.