Sustitutos del queso ricotta: Para lasaña y repostería
¿Vas a preparar lasaña o cannoli pero no tienes ricotta? Aprende a usar requesón (cottage), mascarpone o queso de cabra como delicioso sustituto.
Comprendiendo el queso ricotta
El queso ricotta tradicional italiano (que literalmente significa “recocido”) se elabora a partir del suero lácteo restante de la producción de otros quesos. Posee una textura distintiva, suavemente granulada, un sabor dulce y lácteo muy delicado y una enorme versatilidad culinaria. Es el alma de la lasaña al horno, las conchas rellenas y los zitis gratinados, y también brilla en la repostería dulce como los cannoli y los pasteles de queso. El sustituto ideal depende por completo de si preparas un plato salado o un postre horneado.
El mejor sustituto salado: Requesón o Queso Cottage
Para pastas al horno como lasaña, conchas rellenas o canelones, el queso cottage o requesón de grano pequeño es el sustituto 1:1 indiscutible. Comparte un nivel de humedad muy similar, un perfil de sabor suave y valores nutricionales parecidos.
Sin embargo, el requesón suele tener grumos más marcados y un toque más salado. Para imitar la textura de la ricotta a la perfección, procesa el requesón en una licuadora o procesador de alimentos durante unos segundos hasta que quede sedoso y homogéneo. Luego, reduce ligeramente la sal adicional en tu receta. Este método da un resultado tan extraordinario que muchos comensales lo prefieren al original en sus lasañas.
El mejor sustituto dulce: Queso Mascarpone
Si vas a preparar relleno de cannoli, una tarta de queso italiana o panqueques esponjosos, el requesón no funcionará bien debido a sus matices salados. En su lugar, utiliza queso Mascarpone. El mascarpone es suntuoso, sumamente cremoso y naturalmente dulce. Puedes usarlo en proporción 1:1. Debido a su mayor porcentaje de grasa láctea, tu postre quedará más sedoso, denso y decadente.
Queso de cabra fresco (Chèvre)
Si requieres ricotta para untar en crostinis, cubrir una pizza gourmet o incorporar a una tarta salada, el queso de cabra fresco es una opción magnífica. Ofrece una consistencia untable y quebradiza muy similar. Ten en cuenta que aporta un perfil más terroso, ácido y pronunciado que la suavidad láctea de la ricotta, elevando el sabor del plato.
Tofu firme para alternativas veganas
Si buscas una opción 100% vegetal para tu lasaña, el tofu firme funciona de maravilla. Desmenúzalo con las manos hasta lograr la granulosidad característica de la ricotta y mézclalo con unas gotas de jugo de limón, levadura nutricional, sal marina y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para recrear la consistencia y untuosidad del queso lácteo.