Sustitutos de la pasta de tomate concentrada

¿Qué es exactamente la pasta de tomate?

La pasta de tomate (o concentrado de tomate) se elabora cocinando tomates maduros a fuego lento durante horas hasta evaporar la mayor parte del agua. Se retiran pieles y semillas mediante colado, mientras los azúcares naturales se caramelizan lentamente. El resultado es una pasta de color rojo oscuro, sumamente densa y con una altísima concentración de umami, empleada para aportar color, profundidad y cuerpo a salsas, chilis y estofados. Al ser tan concentrada, sustituirla requiere utilizar derivados de tomate más líquidos y reducirlos al fuego.

El mejor sustituto: Puré de tomate o passata

Si cuentas con puré de tomate enlatado o passata rústica, puedes replicar la pasta sin complicaciones. Como estos productos contienen un alto porcentaje de agua, es necesario utilizar una cantidad superior y reducirla.

Por cada 1 cucharada de pasta de tomate requerida, utiliza 3 cucharadas de puré de tomate o passata. Incorpóralo a la cazuela unos minutos antes y déjalo sofreír y reducir hasta que el exceso de líquido se disipe y adquiera una consistencia untuosa.

Tomates en lata enteros o triturados

Si solo tienes una lata de tomates triturados o enteros en jugo, licúa 1/2 taza hasta obtener una mezcla suave. Vierte el líquido en una sartén pequeña a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta que reduzca a menos de la mitad, transformándose en una pasta densa. Obtendrás unas 2 cucharadas de pasta de tomate casera de gran sabor.

La solución rápida: Kétchup

Para recetas casuales como chili con carne, pastel de carne o salsas barbacoa, el kétchup funciona como reemplazo de emergencia 1:1. El kétchup ya cuenta con densidad y reducción. Precaución: El kétchup contiene vinagre y abundante azúcar añadida, por lo que aportará un perfil agridulce evidente. Úsalo solo en recetas que admitan ese matiz y evítalo en una clásica salsa boloñesa italiana.