Erdnussbutter: Natürlich vs. Industriell (Konventionell)
Warum verlaufen Ihre Erdnusskekse auf dem Blech? Erfahren Sie den entscheidenden Unterschied zwischen natürlicher und konventioneller Erdnussbutter beim Backen.
Der Emulgierungsfaktor
Vor dem Erdnussbutter-Regal steht man vor einer grundlegenden Entscheidung: natürlich oder industriell verarbeitet. Der Unterschied betrifft nicht nur Zucker oder Zusatzstoffe, sondern vor allem die strukturelle Stabilität. Wie sich die Erdnussbutter bei Raumtemperatur verhält, bestimmt exakt ihr Verhalten im 180-Grad-heißen Backofen.
Natürliche Erdnussbutter (Erdnussmus): Das flüssigere Naturprodukt
Echtes Erdnussmus enthält exakt zwei Zutaten: Erdnüsse und Salz. Da Stabilisatoren fehlen, setzt sich das natürliche Erdnussöl mit der Zeit oben im Glas ab. Selbst nach kräftigem Rühren bleibt die Konsistenz fließfähig, besonders wenn es warm ist. Während es mit reinem Erdnussgeschmack auf Haferbrei, in Smoothies oder zu Apfelscheiben glänzt, ist es beim Backen extrem tückisch. Ohne Stabilisatoren zerfließt der Keksteig im Ofen rasch zu dünnen, öligen Pfützen.
Industrielle Erdnussbutter: Der stabile Backstandard
Klassische Marken fügen Zucker und vor allem gehärtete Pflanzenfette (häufig Palmöl) hinzu. Diese Fette wirken als starke Emulgatoren und verhindern die Ölabscheidung. Es entsteht eine dickcremige, homogene und enorm stabile Masse, die ihre Form behält. Wer klassische Peanut-Butter-Cookies mit dem typischen Gabelmuster backen oder ein festes Erdnussfrosting anrühren möchte, greift für ein verlässliches Backergebnis am besten zur stabilisierten Variante.