Sustitutos de la leche condensada azucarada
¿Vas a preparar pay de limón o dulce de fudge y no tienes leche condensada? Aprende a prepararla con leche evaporada y azúcar o con leche común.
¿Qué es la leche condensada azucarada?
La leche condensada es leche entera a la que se le ha evaporado gran parte del agua y se le ha incorporado una elevada proporción de azúcar refinada (alrededor del 40-45% en volumen). Esta saturación de azúcar actúa como conservante natural y genera esa textura viscosa, densa y acaramelada tan característica. Es el ingrediente estrella del pay de limón (key lime pie), el pastel de tres leches y las barras de dulce de fudge. Debido a su espesor almibarado, no se puede sustituir por leche común sin procesar.
El sustituto más rápido: Leche evaporada + Azúcar
Si tienes en la despensa una lata de leche evaporada (que es la misma leche concentrada sin azúcar), puedes transformarla en pocos minutos.
Para obtener 1 taza de leche condensada azucarada, vierte 1 taza de leche evaporada en una olla pequeña y añade 1 1/4 tazas de azúcar granulada. Calienta a fuego medio-bajo, batiendo constantemente hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo (evita que rompa a hervor). Deja enfriar a temperatura ambiente; adquirirá su consistencia densa al reposar.
Elaboración desde cero con leche y azúcar
Con solo leche entera de cartón y azúcar blanca puedes crearla artesanalmente.
Combina 2 tazas de leche entera y 2/3 de taza de azúcar en una cazuela de fondo grueso. Lleva a fuego lento. Una vez que comience a soltar vapor suave, evita removerla para que no se formen cristales duros de azúcar. Déjala hervir muy suavemente durante 35 a 45 minutos hasta que reduzca a la mitad y adquiera un color crema cálido. Retira del fuego, añade una pizca de sal y un toque de vainilla, y deja enfriar. Rinde 1 taza.
Opción vegana y sin lácteos: Leche condensada de coco
La leche condensada de coco enlatada es un reemplazo 1:1 extraordinario. Si no la encuentras comercialmente, reduce 1 lata (400 ml) de leche de coco entera con 1/2 taza de azúcar a fuego bajo durante 30 minutos hasta obtener una consistencia acaramelada.