Linsen im Vergleich: Rote vs. Grüne vs. Braune Linsen

Die schnellkochende Hülsenfrucht

Im Gegensatz zu Bohnen müssen Linsen nicht über Nacht eingeweicht werden, was sie zur unkompliziertesten Hülsenfrucht macht. Die Wahl der richtigen Farbe ist jedoch entscheidend: Manche Linsen sind dazu gedacht, zu einem sämigen Püree zu zerfallen, während andere für ihre feste Form geschätzt werden.

Rote Linsen: Der natürliche Dickmacher

Rote (oder gelbe) Linsen sind geschält und halbiert. Aus diesem Grund garen sie extrem schnell (15–20 Minuten). Sie behalten ihre Form nicht, sondern zerfallen rasch zu einem dicken, cremigen Brei. Sie haben einen süßlich-nussigen Geschmack und bilden die traditionelle Grundlage für indische Dals, sämige nahöstliche Suppen und Currys.

Braune Linsen: Der alltägliche Allrounder

Braune Linsen sind die gängigste Sorte im Supermarkt. Sie garen in etwa 25–30 Minuten. Sie besitzen ein mild-erdiges Aroma und eine ausgewogene Textur: Bei vorsichtigem Kochen behalten sie ihre Struktur, zerfallen jedoch bei zu langem Garen. Sie eignen sich hervorragend für klassische Eintöpfe, vegetarische Bratlinge und lauwarme Salate.

Grüne Linsen (Puy-Linsen): Die bissfeste Elite

Grüne Linsen (insbesondere die geschätzten französischen Lentilles du Puy) besitzen eine feste Samenschale und benötigen die längste Garzeit (40–45 Minuten). Sie überzeugen durch einen kräftigen, pfeffrigen Geschmack und eine unübertroffen feste Konsistenz. Sie verkochen praktisch nie, was sie zur besten Wahl für elegante Salate oder als Beilage zu gebratenem Fisch und Fleisch macht.