Die besten Backpulver-Ersatzstoffe beim Backen
Kein Backpulver im Haus? Erfahren Sie, wie Sie Backpulver durch Natron, Weinstein, Zitronensaft oder Buttermilch perfekt ersetzen.
Wie Backpulver funktioniert
Backpulver ist ein chemisches Triebmittel, das Backwaren Volumen und eine lockere Krume verleiht. Es besteht aus Natron (Natriumhydrogencarbonat), einer trockenen Säure (wie Weinstein) und Stärke, um Feuchtigkeit zu binden. Wenn es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt und Hitze ausgesetzt wird, setzt es Kohlendioxidblasen frei, die den Teig aufgehen lassen. Wenn Ihnen das Backpulver ausgeht, können Sie den gleichen Effekt erzielen, indem Sie eine Base (wie Natron) mit einer Küchen-Säure kombinieren.
Der beste 1:1-Ersatz: Natron + Weinstein
Die zuverlässigste Alternative zu handelsüblichem Backpulver ist die Mischung aus Natron und Weinstein (Cream of Tartar). Da Weinstein die gleiche trockene Säure ist, die in vielen handelsüblichen Backpulvern verwendet wird, ahmt diese Kombination die chemische Reaktion perfekt nach, ohne den Geschmack oder die Textur Ihres Rezepts zu verändern. Mischen Sie für jeden Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Natron mit 1/2 Teelöffel Weinstein. Da dieser Mischung Stärke zur Stabilisierung fehlt, verwenden Sie sie sofort nach dem Anrühren des Teiges.
Säurehaltige Haushaltszutaten: Zitronensaft oder Essig
Wenn Sie keinen Weinstein zur Hand haben, liefert die Kombination aus Natron und frischem Zitronensaft oder weißem Essig eine hervorragende Triebkraft. Mischen Sie 1/4 Teelöffel Natron mit 1/2 Teelöffel Zitronensaft oder weißem destilliertem Essig pro Teelöffel Backpulver. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, rühren Sie das Natron unter die trockenen Zutaten und geben Sie den Zitronensaft oder Essig zu den flüssigen Zutaten, bevor Sie beide mischen.
Verwendung von Sauermilchprodukten: Buttermilch oder Joghurt
Sauermilchprodukte wie Buttermilch, Naturjoghurt oder Kefir enthalten Milchsäure, die Natron auf natürliche Weise aktiviert. Wenn Ihr Rezept bereits Milch oder Wasser verlangt, ersetzen Sie einen Teil der Flüssigkeit durch Buttermilch und fügen Sie 1/4 Teelöffel Natron pro Teelöffel benötigtem Backpulver hinzu.