Kalkulator wody do kasz i ryżu w multicookerze: proporcje i czasy gotowania pod ciśnieniem

Autor: Juliana Vance’a, kuchnia testowa FoxyChef

Dlaczego w multicookerze proporcje są inne

Kasza gotowana w garnku na kuchence traci sporo wody przez parowanie, więc przepisy często podają jej więcej. Multicooker z funkcją gotowania pod ciśnieniem jest szczelnie zamknięty i prawie nic nie odparowuje. Jeśli wlejesz tyle wody co do garnka, dostaniesz rozgotowaną, kleistą masę. Kalkulator powyżej podaje proporcje dobrane do gotowania pod ciśnieniem i do zwykłego programu „kasza” lub „ryż”, a także czas i sposób odpowietrzenia.

Proporcje i czasy pod ciśnieniem

Proporcje podajemy objętościowo (kubek kaszy : kubki wody), dla kaszy wypłukanej. Czas oznacza gotowanie pod pełnym ciśnieniem, bez czasu nagrzewania, który zwykle trwa dodatkowo 5–10 min.

• Ryż biały długoziarnisty / jaśminowy: 1 : 1 do 1 : 1,25; 3–4 min; naturalne odpowietrzanie 10 min.
• Ryż basmati: 1 : 1; 4–5 min; naturalne odpowietrzanie 10 min.
• Ryż brązowy: 1 : 1,25; 22–25 min; naturalne odpowietrzanie 10 min.
• Kasza gryczana prażona: 1 : 1,5; 3–4 min; naturalne odpowietrzanie 10 min.
• Kasza jaglana: 1 : 1,75; 10 min; naturalne odpowietrzanie 10 min. Przed gotowaniem przelej ją wrzątkiem, żeby usunąć gorycz.
• Kasza perełkowa: 1 : 2; 20–25 min; naturalne odpowietrzanie 10–15 min.
• Quinoa: 1 : 1,25; 1–2 min; naturalne odpowietrzanie 10 min. Dokładnie wypłucz, żeby usunąć saponiny.
• Bulgur: 1 : 1,5; 5 min; naturalne odpowietrzanie 10 min.
• Płatki owsiane górskie (owsianka): 1 : 2 wody lub mleka z wodą; 3 min; naturalne odpowietrzanie 10 min.

W programie bez ciśnienia (zwykłe „Kasza” lub „Ryż”) dodaj około 10–15% więcej wody i licz się z dłuższym czasem.

Minimalna ilość płynu i limity napełnienia

• Minimum płynu: większość urządzeń potrzebuje co najmniej 250 ml płynu, żeby wytworzyć parę i ciśnienie. Przy małej porcji kaszy (np. pół kubka) gotuj ją w misce żaroodpornej na podstawce, a wodę wlej pod spodem.
• Maksimum dla kasz: kasze i ryż pęcznieją i pienią się, więc nie napełniaj garnka powyżej połowy wysokości.
• Kasza perełkowa i owsianka: pienią się szczególnie mocno. Dodaj łyżeczkę oleju lub masła i nie przekraczaj 1 kubka kaszy w garnku 5–6 l.

Naturalne czy szybkie odpowietrzanie

Przy kaszach prawie zawsze wybieraj naturalne odpowietrzanie przez około 10 min. W tym czasie kasza dochodzi w parze, wchłania resztę wody i nie rozpada się. Szybkie odpowietrzanie zaraz po gotowaniu, zwłaszcza przy kaszy perełkowej i owsiance, może wyrzucić pianę i krople przez zawór. Po 10 min możesz bezpiecznie zwolnić resztę ciśnienia ręcznie, trzymając dłoń z dala od zaworu.

Kasze to dobra baza zbilansowanego posiłku. Nutrinixy pomoże Ci sprawdzić, ile kalorii, białka i węglowodanów ma Twoja porcja ryżu, kaszy czy owsianki po ugotowaniu.

Płukanie, prażenie i smak

Ryż biały i quinoa płucz na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta: usuniesz nadmiar skrobi i ziarna nie będą się kleić. Kaszę jaglaną przelej wrzątkiem. Dla głębszego smaku możesz kaszę lub ryż najpierw podsmażyć przez 2–3 min na łyżce oleju lub masła w programie „Smażenie”, a dopiero potem wlać wodę lub bulion. Na każdy kubek kaszy dodaj około 1/2 łyżeczki soli.

Ryż do sushi, risotto i ryż na mleku

Ryż krótkoziarnisty zachowuje się inaczej niż długoziarnisty. Do sushi wypłucz go starannie, użyj proporcji 1 : 1,1 i gotuj 5–6 min pod ciśnieniem z naturalnym odpowietrzaniem przez 10 min; potem wymieszaj z zaprawioną octem ryżowym zalewą. Risotto w multicookerze robi się bez mieszania: podsmaż cebulę i ryż arborio, podlej winem, dodaj bulion w proporcji około 1 : 2,25 i gotuj 6 min, a potem szybko odpowietrz i wmieszaj masło z parmezanem. Ryż na mleku pieni się bardzo mocno, więc gotuj go w programie bez ciśnienia albo z dużym zapasem miejsca w garnku.

Kasza i warzywa za jednym razem

Na podstawce nad kaszą możesz jednocześnie ugotować warzywa na parze. Twarde warzywa, takie jak marchew czy ziemniaki w dużych kawałkach, dobrze znoszą 3–5 min pod ciśnieniem. Delikatne, jak brokuły czy fasolka, rozgotują się przy dłuższych kaszach, więc lepiej dodać je po odpowietrzeniu i zostawić pod pokrywą na kilka minut.

Najczęstsze błędy

• Przepis z garnka przeniesiony 1:1. Za dużo wody daje papkę; zmniejsz ilość zgodnie z kalkulatorem.
• Za mało płynu. Poniżej 250 ml urządzenie może wyświetlić błąd przypalenia i nie osiągnąć ciśnienia.
• Za pełny garnek. Piana może zatkać zawór; trzymaj się limitu połowy wysokości.
• Otwieranie bez odpowietrzenia. Nigdy nie siłuj się z pokrywą. Poczekaj, aż zawór opadnie.

Często zadawane pytania

Czy można gotować kaszę na bulionie?

Tak, w tej samej proporcji co wodę. Jeśli bulion jest słony, nie dodawaj już soli. Gotowe buliony z dodatkiem skrobi mogą się bardziej pienić.

Jak ugotować podwójną porcję?

Proporcja wody zostaje ta sama, czas pod ciśnieniem też. Wydłuży się tylko nagrzewanie, czasem o kilka minut. Pamiętaj o limicie napełnienia.

Moja kasza wyszła za twarda. Co zrobić?

Dolej 2–3 łyżki gorącej wody, zamknij pokrywę i zostaw na podgrzewaniu na 5–10 min. Następnym razem dodaj około 1/4 kubka wody więcej albo wydłuż czas o minutę lub dwie.

Czy można przechowywać ugotowaną kaszę?

Tak, w lodówce 3–4 dni, a ryż 1–2 dni. Schłódź ją szybko, rozkładając na płaskim talerzu. Ugotowaną kaszę można też zamrozić w porcjach na 2–3 miesiące.