マルチクッカー穀物の水加減計算：正確な水量と加圧プログラム
マルチクッカーや電気圧力鍋で炊く白米、玄米、もち麦、キヌア、オートミールなどの水加減、加圧時間、自然排気、容量の上限をまとめました。
電気圧力鍋・マルチクッカー穀物＆水分比率計算機
正確な乾燥重量に対する水分比率、加圧時間、デンプンの泡立ち・噴出を防ぐ減圧プロトコルを算出します。
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マルチクッカーで水加減が変わる理由
鍋で穀物を煮るときは、蒸発でかなりの水分が失われるため、レシピでは多めの水が指定されていることがよくあります。一方、加圧機能付きのマルチクッカーや電気圧力鍋は密閉されているので、ほとんど蒸発しません。鍋と同じ量の水を入れると、柔らかすぎて粘りのある仕上がりになってしまいます。上の計算ツールでは、加圧調理と通常の「炊飯」「おかゆ」プログラムそれぞれに合わせた水量と、加圧時間、排気の方法を表示します。
水加減と加圧時間の目安
水加減は容量比（穀物カップ1：水カップ）で、洗った穀物を基準にしています。時間は圧力がかかってからの加圧時間で、圧力が上がるまでに通常 5–10 min（5〜10分）が別にかかります。
- 白米（うるち米）：1 : 1〜1 : 1.1；加圧 4–6 min；自然排気 10 min。
- 長粒種・ジャスミンライス：1 : 1〜1 : 1.25；加圧 3–4 min；自然排気 10 min。
- バスマティライス：1 : 1；加圧 4–5 min；自然排気 10 min。
- 玄米：1 : 1.25〜1 : 1.5；加圧 20–25 min；自然排気 10 min。
- もち麦・押麦：1 : 2；加圧 15–20 min；自然排気 10–15 min。
- そばの実（ロースト）：1 : 1.5；加圧 3–4 min；自然排気 10 min。
- キヌア：1 : 1.25；加圧 1–2 min；自然排気 10 min。サポニンを落とすため、よく洗います。
- ブルグル：1 : 1.5；加圧 5 min；自然排気 10 min。
- オートミール（ロールドオーツ）：1 : 2（水または牛乳と水）；加圧 3 min；自然排気 10 min。
加圧しない通常の炊飯プログラムでは、水を約10〜15%多めにし、時間も長めに見積もってください。日本の炊飯器のように内釜に目盛りがある機種なら、白米は目盛りに合わせるのが確実です。
最低水量と容量の上限
- 最低水量：多くの機種は、蒸気と圧力を作るために少なくとも 250 ml（約250ミリリットル）の水分が必要です。カップ半分など少量を炊くときは、耐熱ボウルに入れて蒸し台にのせ、内釜の底に水を張る「ポットインポット」方式が便利です。
- 穀物の上限：穀物は膨らんで泡立つため、内釜の高さの半分を超えないようにします。
- もち麦とオートミール：特に泡立ちやすいので、油かバターを小さじ1加え、5–6 L の内釜でもカップ1杯までにしましょう。
自然排気か急速排気か
穀物はほとんどの場合、約 10 min（約10分）の自然排気を選びます。その間に穀物が蒸らされ、残りの水分を吸って、粒が崩れにくくなります。加圧直後に急速排気すると、特にもち麦やオートミールでは、泡やしぶきがバルブから吹き出すことがあります。10分経ったら、手をバルブから離して残りの圧力を抜いても安全です。
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洗い方・炒り方・味付け
白米やキヌアは、ざるに入れて水がほぼ透明になるまで洗います。余分なデンプンが落ちて粒がくっつきにくくなります。玄米は洗った後 30–60 min（30〜60分）浸水すると、よりふっくら仕上がります。香ばしさを出したいときは、「炒める」モードで穀物を油かバター大さじ1で 2–3 min（2〜3分）炒めてから水やスープを加えます。塩は穀物カップ1杯につき小さじ1/2が目安です。
リゾット、おかゆ、炊き込みご飯
アルボリオ米のリゾットは、マルチクッカーなら混ぜ続ける必要がありません。玉ねぎと米を炒め、白ワインを加え、スープを米の約2.25倍入れて 6 min（約6分）加圧し、急速排気してバターとチーズを混ぜます。白がゆは米 1 : 水 5〜7 が目安で、泡立ちやすいので小量ずつ作るか、「おかゆ」プログラムを使いましょう。炊き込みご飯は、しょうゆやみりんを入れた分だけ水を減らすと、水っぽくなりません。
よくある失敗
- 鍋用のレシピをそのまま使う。水が多すぎてべちゃっとします。ツールの水量に合わせましょう。
- 水が少なすぎる。250 ml 未満だと、焦げ付きエラーが出たり、圧力が上がらなかったりします。
- 内釜に入れすぎる。泡がバルブを詰まらせる恐れがあります。半分の高さを守りましょう。
- 排気せずに開けようとする。ふたを無理に開けず、フロートバルブが下がるまで待ちます。
よくある質問
スープで炊いてもいいですか？
はい、水と同じ割合で大丈夫です。スープに塩分があるなら、塩は加えません。デンプン入りの市販スープは泡立ちやすいので注意してください。
2倍量を炊くには？
水の割合も加圧時間も同じです。圧力が上がるまでの時間が数分長くなるだけです。容量の上限にだけ気をつけてください。
炊き上がりが硬かったときは？
熱湯を大さじ2〜3加え、ふたを閉めて保温で 5–10 min（5〜10分）置きます。次回は水をカップ約1/4増やすか、加圧時間を1〜2分延ばしましょう。
炊いた穀物は保存できますか？
冷蔵庫でもち麦やキヌアは3〜4日、ご飯は1〜2日が目安です。平らな皿に広げて素早く冷ましましょう。小分けして冷凍すれば2〜3か月保存できます。