Multicuiseur : calculateur du rapport eau/céréales et des programmes sous pression
Quelle quantité d’eau pour le riz, le sarrasin, le quinoa, l’orge ou le millet au multicuiseur et à l’autocuiseur électrique, combien de temps de cuisson et comment relâcher la pression en toute sécurité.
Calculateur Ratios Céréales & Eau pour Multicuiseur
Calculez les ratios volumétriques eau/céréales, les minutes de pression et les protocoles de dépressurisation pour éviter les débordements d’amidon.
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Pourquoi le rapport eau/céréales change au multicuiseur
Dans une casserole ouverte, une partie importante de l’eau s’évapore pendant la cuisson ; on compense donc avec davantage de liquide. Dans un multicuiseur fermé, et plus encore sous pression, l’évaporation est presque nulle. Si vous reprenez les proportions de la casserole, vous obtenez un riz collant ou un sarrasin détrempé. Le calculateur ci-dessus tient compte de ce point : il vous donne la quantité d’eau, le programme et le temps adaptés à votre céréale et à votre appareil.
Toutes les proportions sont données en volume, avec le même verre pour la céréale et pour l’eau. C’est la méthode la plus pratique avec le verre doseur fourni avec la plupart des appareils.
Proportions et temps indicatifs
- Riz blanc long grain : programme riz classique 1 : 1,5 ; sous pression 1 : 1,2, avec 3 à 4 min sous haute pression puis 10 min de décompression naturelle.
- Riz basmati : sous pression 1 : 1,25, 4 min puis 10 minutes de décompression naturelle. Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Riz complet : sous pression 1 : 1,25, 22 à 25 min, puis 10 minutes de décompression naturelle.
- Sarrasin : programme classique 1 : 2 ; sous pression 1 : 1,5, 4 min puis décompression naturelle.
- Quinoa : sous pression 1 : 1,25, 1 min puis 10 minutes de décompression naturelle. Rincez-le pour éliminer l’amertume des saponines.
- Orge perlé : sous pression 1 : 2,5, 20 à 25 min, décompression naturelle.
- Millet : sous pression 1 : 2, 10 min, décompression naturelle. Pour une texture crémeuse, montez à 1 : 3.
- Flocons d’avoine : 1 : 2 à 1 : 2,5 selon la texture voulue, 3 min sous pression, décompression naturelle pour éviter les projections.
Décompression naturelle ou rapide ?
Avec la décompression naturelle, on laisse la pression retomber d’elle-même, ce qui prend en général 10 à 15 minutes. La cuisson se poursuit pendant ce temps et les grains finissent d’absorber l’eau en douceur. La décompression rapide consiste à ouvrir la valve : elle arrête immédiatement la cuisson, mais les céréales et les produits riches en amidon (avoine, orge) peuvent projeter de la mousse par la valve. Pour les céréales, la décompression naturelle est presque toujours le bon choix ; si vous êtes pressé, attendez au moins 10 min avant d’ouvrir la valve.
Comment utiliser le calculateur
- Choisissez la céréale.
- Indiquez la quantité en verres ou en grammes et le nombre de personnes.
- Précisez le type d’appareil : multicuiseur sans pression ou autocuiseur électrique.
- Obtenez la quantité d’eau, le programme, le temps de cuisson et le mode de décompression recommandé.
Quantités par personne
En accompagnement, comptez environ 60 à 75 g de céréale crue par personne, soit un tiers de verre doseur standard de 180 ml. En plat principal, montez à 90 à 100 g. Le riz triple environ de volume à la cuisson, le sarrasin et le quinoa un peu moins.
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Sécurité et remplissage
- Ne remplissez jamais la cuve au-delà des deux tiers ; pour les céréales et les légumineuses qui gonflent et moussent, ne dépassez pas la moitié.
- Vérifiez avant chaque utilisation que le joint est bien en place et que la valve n’est pas obstruée.
- Il faut toujours au moins 250 ml de liquide au total pour qu’un autocuiseur électrique monte en pression ; en dessous, l’appareil affiche souvent une alerte de surchauffe.
- N’ouvrez jamais le couvercle de force tant que la soupape de sécurité n’est pas redescendue.
Donner du goût aux céréales
Remplacez l’eau par du bouillon, ajoutez une feuille de laurier ou une gousse d’ail écrasée. Avec la fonction sauté, faites revenir le riz ou le sarrasin 2 à 3 minutes dans un peu d’huile ou de beurre avant d’ajouter le liquide : les grains restent mieux séparés et prennent un léger goût de noisette. Salez l’eau à raison d’environ une demi-cuillère à café de sel par verre de céréale.
Questions fréquentes
Faut-il rincer le riz ?
Oui, pour la plupart des riz longs : le rinçage élimine l’amidon de surface responsable d’une texture collante. Pour un risotto ou un riz à sushi, on garde cet amidon.
Peut-on doubler les quantités sans changer le temps ?
Oui, le temps sous pression reste le même ; seule la montée en pression est un peu plus longue. Gardez la même proportion d’eau et respectez la limite de remplissage.
Pourquoi le fond a-t-il brûlé ?
Le liquide était insuffisant, ou des sucs de la fonction sauté sont restés collés au fond. Déglacez toujours avec un peu de liquide en grattant la cuve avant de fermer le couvercle.
Comment conserver les céréales cuites ?
Refroidissez-les rapidement, en moins d’une heure pour le riz, et gardez-les au réfrigérateur 1 à 2 jours pour le riz, 3 à 4 jours pour les autres céréales. Elles se congèlent très bien en portions à plat.