Weinstein (Cream of Tartar) Ersatz
Brauchen Sie Weinstein, um Eiweiß steif zu schlagen oder Natron zu aktivieren? Nutzen Sie Zitronensaft oder Essig als perfekten Ersatz.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Zitronensaft / Essig | 1 TL statt 1/2 TL Weinstein | Baiser, Macarons |
| Backpulver | 1 TL Backpulver | Kekse, Teige |
Die zwei Rollen von Weinsteinpulver
Weinsteinpulver (Cream of Tartar) ist eine trockene Säure. Es hat zwei Hauptfunktionen in der Küche.
Erstens stabilisiert es Eischnee. Beim Schlagen von Baiser oder Macarons senkt eine Prise Weinstein den pH-Wert und verhindert, dass der Schaum zusammenfällt.
Zweitens aktiviert es Natron. Wenn man es mit Natron mischt, erhält man selbstgemachtes Backpulver.
Für Eischnee: Zitronensaft oder Essig
Wenn Sie Eiweiß steif schlagen, können Sie jede milde, klare Säure verwenden. Ersetzen Sie 1/2 TL Weinsteinpulver durch 1 TL frischen Zitronensaft oder 1 TL weißen Essig. Die geringe Menge Flüssigkeit schadet dem Eischnee nicht, und der saure Geschmack verfliegt beim Backen komplett.
Für Teige: Backpulver nutzen
Wenn ein Rezept sowohl Natron als auch Weinstein verlangt, möchte der Autor, dass Sie Backpulver selbst anmischen (typisch für amerikanische Snickerdoodles). Lassen Sie in diesem Fall einfach beide Zutaten weg und ersetzen Sie sie durch handelsübliches Backpulver: 1 TL Backpulver für jede 1/2 TL Weinstein im Rezept.