Glutenfreies Mehl: Die perfekte 1:1 Mischung selber machen
Backen Sie für jemanden mit Glutenunverträglichkeit? Lernen Sie, wie Sie die perfekte glutenfreie Mehlmischung aus Reismehl, Stärke und Xanthan herstellen.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| DIY Mix (Reismehl + Stärken) | 1:1 | Kekse, Kuchen, Muffins |
| Gekaufte 1:1 GF-Mischung | 1:1 | alles außer Hefeteig |
| Hafermehl (GF zertifiziert) | 1:1 | Pfannkuchen, Streusel |
Warum Sie nicht einfach Mandelmehl 1:1 verwenden können
Viele Menschen machen den Fehler, normales Weizenmehl zu 100 % durch Mandel- oder Kokosmehl zu ersetzen. Das ist eine Katastrophe. Weizenmehl verleiht Struktur durch Gluten (Klebereiweiß). Mandelmehl hat null Gluten und null Stärke, was bedeutet, dass Ihre Kekse zu Staub zerfallen. Um Universalmehl effektiv zu ersetzen, benötigen Sie eine Mischung aus verschiedenen glutenfreien Mehlen und Stärken plus ein Bindemittel.
Die beste DIY glutenfreie 1:1 Mischung
Um die Stärke und Struktur von Weizenmehl perfekt nachzuahmen, müssen Sie ein schweres Getreidemehl (für die Struktur) mit einer leichten Stärke (für die Zartheit) und einem Bindemittel (als Glutenersatz) kombinieren.
Für 3 Tassen perfektes glutenfreies Mehl mischen Sie:
- 2 Tassen feines weißes Reismehl (Struktur)
- 2/3 Tasse Kartoffelstärke (Zartheit, kein Kartoffelmehl!)
- 1/3 Tasse Tapiokastärke (Zähigkeit)
- 1 Teelöffel Xanthan (Xanthan Gum) (der entscheidende Glutenersatz)
Sie können diese Mischung 1:1 in Keksen, Muffins und Kuchen verwenden. Für Hefebrot funktioniert sie nicht.
Hafermehl (Für einfache Rezepte)
Wenn Sie etwas sehr Fehlerverzeihendes machen, wie Pfannkuchen oder einfache Streusel, können Sie zertifiziertes glutenfreies Hafermehl als 1:1 Ersatz verwenden. Es bietet tollen Geschmack, obwohl das Gebäck spürbar kompakter wird.