Estofado clásico de ternera en multicooker
Un estofado reconfortante con carne de ternera que se deshace en la boca, listo a presión en 45 minutos.
Instrucciones
1
Dorar la ternera
Usando la función sofreír, dorar los dados de carne con un chorrito de aceite durante 5-7 minutos.
2
Desglasar la olla
Añadir el caldo y la pasta de tomate. Raspar bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos.
3
Añadir verduras
Incorporar las patatas y las zanahorias, integrando suavemente con la carne y el caldo.
4
Cocinar a presión
Cerrar la tapa y cocinar a alta presión durante 30 minutos. Dejar 15 minutos de despresurización natural.
Cómo la presión ablanda la ternera a la perfección
La carne de ternera para estofar contiene abundante tejido conectivo (colágeno). En una cocción tradicional, disolver este colágeno requiere entre 2 y 3 horas de fuego lento. En una olla multicooker a alta presión, el agua hierve a 120°C, acelerando el proceso para que la carne quede tiernísima en solo 30 minutos, aportando una densidad deliciosa a la salsa.
Desglasar el fondo tras dorar la carne es clave: evita que los restos pegados activen el sensor de quemado del aparato.