Klassischer Rindereintopf aus dem Multikocher
Deftiger, wärmender Rindereintopf mit butterweichem Schmorfleisch, unter Druck in nur 45 Minuten fertig.
Anleitung
1
Rindfleisch anbraten
Mit der Anbratfunktion das Rindfleisch in etwas Öl 5-7 Minuten kräftig von allen Seiten anbräunen.
2
Topf ablöschen
Rinderbrühe und Tomatenmark angiessen. Mit einem Holzlöffel alle Röststoffe sorgfältig vom Topfboden lösen.
3
Gemüse zugeben
Kartoffeln und Karotten zum Fleisch geben und sanft untermengen.
4
Unter Druck garen
Deckel verriegeln und auf hoher Stufe 30 Minuten garen. Den Druck 15 Minuten natürlich abbauen lassen.
Wie Druck zähes Rindfleisch butterzart macht
Rinderschmorfleisch enthält reichlich festes Bindegewebe (Kollagen). Beim herkömmlichen Kochen benötigt das Auflösen dieses Kollagens in samtige Gelatine 2 bis 3 Stunden Schmoren. Im Multikocher unter Druck siedet das Wasser bei etwa 120°C, was diesen Vorgang dramatisch beschleunigt. Das Kollagen schmilzt in nur 30 Minuten, macht das Fleisch butterzart und verleiht der Sauce eine natürliche Bindung.
Das Ablöschen des Topfbodens nach dem Anbraten ist unverzichtbar. Angebrannte Reste können sonst den Hitzesensor aktivieren und einen Verbrennungsalarm auslösen.