Zartes Pulled Pork aus dem Multikocher
Super zartes Schweinefleisch mit Barbecue-Gewürzen, unter Druck in nur 60 Minuten fertig.
Anleitung
1
Fleisch würzen
Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mit einander vermischen. Das Fleisch einreiben.
2
Flüssigkeiten zugeben
Apfelessig und Wasser in den Topf gießen. Die Säure hilft, die Fleischfasern aufzuspalten.
3
Garen
Das Fleisch in den Topf geben. Den Deckel verriegeln und unter hohem Druck 60 Minuten garen. Den Druck 15 Minuten natürlich abbauen lassen.
4
Zupfen
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Mit etwas Garflüssigkeit vermengen.
Wie Säure und Dampf Pulled Pork beschleunigen
Schweineschulter benötigt im Smoker oft 6-8 Stunden. Unter Druck dringt der heiße Dampf tief in das dichte Fleisch ein. Die Essigsäure im Apfelessig spaltet die harten Muskelfasern auf und beschleunigt den Abbau von zähem Kollagen zu weicher Gelatine.
Das Mischen des gezupften Fleisches mit dem Bratensaft sorgt dafür, dass das Pulled Pork saftig bleibt und nicht austrocknet.