Zartes Pulled Pork aus dem Multikocher
Butterzarte Schweineschulter mit Barbecue-Gewürzen, unter Druck in nur 60 Minuten faserzart gegart.
Anleitung
1
Fleisch würzen
Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen. Die Fleischstücke rundherum mit dem Rub einreiben.
2
Flüssigkeit angiessen
Apfelessig und Wasser in den Innentopf gießen. Die Säure hilft beim Zartmachen der Fleischfasern.
3
Druckgaren
Fleischstücke einlegen. Deckel schließen und auf hoher Stufe 60 Minuten garen.
4
Zerzupfen
15 Minuten natürlichen Druckabbau abwarten. Fleisch herausheben, mit zwei Gabeln zerrupfen und mit etwas Sud vermengen.
Wie Säure und Hochdruck-Dampf Pulled Pork beschleunigen
Schweineschulter enthält viel Bindegewebe und benötigt im Smoker gewöhnlich 6 bis 8 Stunden. Im Multikocher dringt heißer 120°C-Dampf tief in das Fleisch ein. Gleichzeitig denaturiert die Essigsäure des Apfelessigs das zähe Fleischeiweiß und beschleunigt den Kollagenabbau enorm. Das Fleisch lässt sich nach 60 Minuten mühelos mit zwei Gabeln zerzupfen.
Das Vermengen des gezupften Fleisches mit dem heißen Kochsud hält es tagelang herrlich saftig.