Pulled pork tierno en multicooker
Paleta de cerdo desmigada sumamente tierna con especias barbacoa, cocinada a presión en solo 60 minutos.
Instrucciones
1
Sazonar la carne
Mezclar el pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Embadurnar los trozos de carne con la mezcla.
2
Añadir líquidos
Verter el vinagre de manzana y el agua en la cubeta para ayudar a descomponer las fibras.
3
Cocinar a presión
Introducir la carne en la olla. Bloquear la tapa y cocinar a alta presión durante 60 minutos.
4
Desmigar
Esperar 15 minutos de despresurización natural. Sacar la carne, deshilachar con dos tenedores y mezclar con su jugo.
Cómo el ácido y el vapor aceleran el pulled pork
La paleta de cerdo requiere normalmente de 6 a 8 horas de ahumado o cocción lenta. En la olla multicooker, el vapor a 120°C penetra los cortes de carne mientras que el ácido acético del vinagre de manzana ablanda las fibras duras, acelerando la transformación del colágeno en gelatina para deshilacharse sin esfuerzo.
Mezclar la carne desmigada con sus propios jugos de cocción la mantiene jugosa y tierna durante días.