Pulled Pork Tierno en Multicocina
Carne de cerdo deshebrada súper tierna e infundida con especias barbacoa, lista a presión en 60 minutos.
Instrucciones
1
Sazonar el Cerdo
Mezclar el pimentón, ajo, sal y pimienta. Cubrir los trozos de cerdo por completo con la mezcla de especias.
2
Añadir Líquidos
Verter el vinagre de manzana y el agua en la olla. El vinagre ayuda a ablandar las fibras musculares durante la cocción.
3
Cocinar a Presión
Colocar la carne en la olla. Cerrar la tapa y cocinar a alta presión durante 60 minutos. Dejar reposar 15 minutos.
4
Deshebrar
Retirar la carne y deshebrarla fácilmente con dos tenedores. Mezclar con un poco de los jugos de cocción.
Cómo el ácido y el vapor ablandan la carne
La paleta de cerdo contiene mucha grasa y colágeno, lo que requiere de 6 a 8 horas a fuego lento. En la olla a presión, el vapor penetra las fibras, mientras que el ácido acético del vinagre desnaturaliza las proteínas acelerando la disolución del colágeno.
Remojar la carne deshebrada en sus jugos de cocción es clave para que absorba el caldo caliente y se mantenga jugosa por más tiempo.