Glutenfreie Mehlmischungen: 1-zu-1 vs. Reis- vs. Hafer- vs. Mandelmehl
Ein vergleichender Leitfaden zu glutenfreien Mehlen, Bindemittelanforderungen und Texturprofilen.
Die Wissenschaft des glutenfreien Backens
Gluten ist ein Proteinnetzwerk, das beim Aufgehen Kohlendioxid einschließt, sodass der Teig sich dehnen und aufgehen kann. Ohne Gluten neigen Backwaren dazu zu krümeln.