Mezclas de harina sin gluten: 1 a 1 vs. arroz vs. avena vs. almendra
Una guía comparativa de harinas sin gluten, requisitos de aglutinantes y perfiles de textura.
La ciencia de la repostería sin gluten
El gluten es una red de proteínas que atrapa el dióxido de carbono durante el leudado, permitiendo que la masa se estire y suba. Sin gluten, los productos horneados tienden a desmoronarse.