Braunen Zucker ersetzen
Haben Sie keinen braunen Zucker mehr? Stellen Sie ihn mit weißem Zucker und Melasse in Sekunden selbst her, oder nutzen Sie Kokosblütenzucker.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Weißer Zucker + Melasse | 1 Tasse weißer Zucker + 1 EL Melasse | alle Backwaren, Cookies |
| Kokosblütenzucker | 1 Tasse Kokosblütenzucker | gesünderes Backen |
Was genau ist brauner Zucker?
Um braunen Zucker zu ersetzen, muss man wissen, dass moderner brauner Backzucker meist nur raffinierter weißer Zucker ist, dem wieder Melasse hinzugefügt wurde. Die Melasse bringt Karamellgeschmack, dunkle Farbe und vor allem Feuchtigkeit mit sich. Diese Feuchtigkeit sorgt dafür, dass amerikanische Chocolate Chip Cookies in der Mitte weich und zäh (chewy) bleiben.
Der perfekte DIY-Hack: Weißer Zucker + Melasse
Wenn Sie Melasse im Vorratsschrank haben, können Sie den exakten braunen Zucker selbst herstellen. Mischen Sie 1 Tasse weißen Kristallzucker mit 1 Esslöffel Melasse. Reiben Sie beides mit einer Gabel oder den Fingern zusammen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Da dies das genaue Industrierezept ist, können Sie es in jedem Backrezept im Verhältnis 1:1 anwenden.
Ahornsirup oder Honig
Falls Sie keine Melasse haben, greifen Sie zu Ahornsirup. Er liefert tolle Karamellnoten. Da Sie jedoch festen Zucker durch eine Flüssigkeit ersetzen, müssen Sie das Rezept anpassen: Verwenden Sie 3/4 Tasse Sirup für 1 Tasse Zucker und reduzieren Sie die anderen Flüssigkeiten im Teig um 3-4 Esslöffel.
Kokosblütenzucker
Kokosblütenzucker ist eine fantastische 1:1 Alternative mit einem intensiven Röstkaramellgeschmack. Aber Achtung: Er ist deutlich trockener. Kekse werden damit knuspriger. Um das auszugleichen, können Sie dem Teig einen winzigen Schuss Milch oder Öl hinzufügen.