Hefe ersetzen: Brot backen ohne Hefe
Sie möchten Brot backen, haben aber keine Hefe? Erfahren Sie, wie Sie Backpulver, Natron oder Sauerteig verwenden können.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Backpulver | 1,5 TL pro 1 Tasse Mehl | Schnellbrote, Pizzateig |
| Natron + Essig | 1/2 TL Natron + 1/2 TL Essig | Sodabrot, Pancakes |
| Sauerteig | 1 Tasse aktiver Sauerteig | Handwerksbrot |
Wie Hefe funktioniert
Hefe ist ein lebender Pilz. Bei der Fermentation produziert sie Kohlendioxid (das den Teig aufgehen lässt) und Alkohol (der den typischen Brotgeschmack liefert). Chemische Triebmittel können diesen komplexen Geschmack nicht perfekt nachbilden, aber sie sorgen definitiv dafür, dass Ihr Brot wunderbar aufgeht.
Die schnellste Lösung: Backpulver
Wenn Sie keine Hefe haben, können Sie Ihr Rezept mithilfe von Backpulver in ein „Quick Bread“ (Schnellbrot) verwandeln. Verwenden Sie 1 bis 1,5 Teelöffel Backpulver für jede Tasse Mehl im Rezept.
Wichtiger Unterschied: Sie dürfen den Teig NICHT ruhen oder gehen lassen! Backpulver wirkt sofort. Teig kneten, formen und sofort in den Ofen schieben. Die Textur wird eher an einen Muffin oder englische Scones erinnern, aber es schmeckt köstlich.
Natron + Säure
Wenn Sie nur Natron (Baking Soda) haben, müssen Sie eine Säure hinzufügen (wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch). Verwenden Sie für 1 TL Hefe einfach 1/2 TL Natron und 1/2 TL Säure. Auch hier gilt: Sofort backen! Dies ist das exakte Prinzip hinter dem klassischen irischen Sodabrot.
Sauerteig-Anstellgut
Wenn Sie einen aktiven Sauerteig führen, brauchen Sie überhaupt keine Industriehefe. Ersetzen Sie 1 Päckchen Trockenhefe (7g) durch 1 Tasse aktiven Sauerteig. Da Sie viel Feuchtigkeit hinzufügen, müssen Sie Mehl und Wasser im Rezept jeweils um eine halbe Tasse reduzieren. Beachten Sie, dass Sauerteig eine viel längere Gehzeit (4 bis 12 Stunden) benötigt.