Ersatz-Verzeichnis
Zutat fehlt? Keine Sorge. Unser Verzeichnis findet den perfekten Ersatz zum Backen und Kochen.
| Was fehlt | Ersetzen durch | Verhältnis |
|---|---|---|
| Kakaopulver (3 EL) | Dunkle Backschokolade (Butter/Öl im Rezept zwingend um 1 EL reduzieren!) | 30g Schokolade = 3 EL Kakao |
| Natürlich statt Dutch-Process (Fügen Sie 1/8 TL Natron pro 3 EL Kakao hinzu.) | 1:1 Austausch | |
| Carob Pulver (Koffeinfrei und von Natur aus süßer.) | 1:1 Austausch | |
| Backpulver | Natron + Weinstein (Die beste Wahl für klassisches Backen) | 1/4 TL Natron + 1/2 TL Weinstein |
| Natron + Buttermilch (Tauschen Sie 1/2 Tasse Flüssigkeit gegen Buttermilch) | 1/4 TL Natron + 1/2 Tasse Buttermilch | |
| Natron + Zitronensaft (Erst kurz vor dem Backen mischen) | 1/4 TL Natron + 1/2 TL Zitronensaft | |
| Canned Coconut Milk | Heavy Cream (Adds richness) | 1:1 replacement |
| Greek Yogurt (Stir in at the end) | 1:1 replacement | |
| Pumpkin Puree | Sweet Potato Puree (Sweeter) | 1:1 replacement |
| Butternut Squash Puree (Identical flavor) | 1:1 replacement | |
| Mascarpone (250g) | Frischkäse + Sahne (Cremig rühren. Bester Ersatz für Desserts.) | 200g Frischkäse + 60ml Schlagsahne |
| Crème Fraîche (Etwas säuerlich, hitzestabil.) | 1:1 | |
| Pürierter Ricotta (Sehr fettarm. Nicht für Tiramisu!) | 1:1 | |
| Mayonnaise | Greek Yogurt (Lower fat) | 1:1 replacement |
| Mashed Avocado (Healthy fats) | 1/2 avocado = 1 tbsp mayo | |
| Melasse | Dunkler Zuckerrübensirup (kräftig, dunkel und feucht) | 1:1 |
| Dunkler Rohrzuckersirup (ähnliche Konsistenz, markenabhängiger Geschmack) | 1:1 | |
| Honig (heller und blumiger) | 1:1 als Start | |
| Ahornsirup (dünner und eigenständiges Aroma) | 1:1 als Start | |
| Brauner Zucker plus heißes Wasser (ersetzt Masse und Süße, nicht Bitterkeit) | 3 EL Zucker + 1 EL Wasser für 4 EL | |
| Milk | Oat Milk | 1:1 replacement |
| Water + Butter | 1 cup water + 1 tbsp melted butter | |
| Natron (1 TL) | Backpulver (Saure Flüssigkeiten im Rezept durch neutrale ersetzen.) | 3 TL Backpulver für 1 TL Natron |
| Eischnee (Eiweiß steif schlagen und unterheben.) | Eier aus dem Rezept nutzen | |
| Paniermehl / Panko (1 Tasse) | Zerstoßene Cracker (Sehr knusprig. Rezept-Salz reduzieren.) | 1 Tasse Cracker-Krümel |
| Haferflocken (Extrem saugfähig, super Bindemittel.) | 1 Tasse Haferflocken | |
| Cornflakes (ungesüßt) (Der beste Ersatz für luftiges Panko.) | 1 Tasse zerstoßene Cornflakes | |
| Parmesan Cheese | Pecorino Romano (Saltier) | 1:1 replacement |
| Nutritional Yeast (Vegan) | 1/2 amount | |
| Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) | Maisstärke (trüber und braucht kurzes Köcheln) | 1:1 als Start |
| Tapiokastärke (glänzend und elastischer) | 1:1 als Start | |
| Kartoffelstärke (bindet schnell; nicht lange kochen) | 1:1 als Start | |
| Reismehl (trüber und mehliger) | etwa 2:1, dann prüfen | |
| Weizenmehl (enthält Gluten und ergibt trübe Bindung) | etwa 2:1, vollständig garen | |
| Pflanzenöl (1 Tasse) | Ungesüßtes Apfelmus (Spart Fett, hält Kuchen extrem saftig.) | 1:1 (oder 50/50 mit Öl) |
| Geschmolzene Butter (Toller Geschmack, wird im Kühlschrank etwas fester.) | 1:1 | |
| Geschmolzenes Kokosöl (Raffiniert = kein Geschmack, Nativ = Kokosgeschmack.) | 1:1 | |
| Ricotta (1 Tasse) | Hüttenkäse (Cottage Cheese) (Pürieren für perfekte Textur. Salz reduzieren.) | 1 Tasse (im Mixer püriert) |
| Mascarpone (Sehr cremig und fettreich.) | 1 Tasse | |
| Ziegenfrischkäse (Kräftiger, pikanter Eigengeschmack.) | Nach Belieben | |
| Schlagsahne (1 Tasse) | Milch + Butter (Lässt sich nicht schlagen. Nur zum Kochen.) | 3/4 Tasse Milch + 1/4 Tasse flüssige Butter |
| Kokoscreme (Lässt sich steif schlagen.) | 1 Tasse Kokoscreme | |
| Self-Rising Flour (1 Tasse) | DIY Mix (Normales Mehl) (Sehr gründlich verrühren!) | 1 Tasse Mehl + 1,5 TL Backpulver + 1/4 TL Salz |
| DIY Mix (Zarte Version) (Imitiert den geringen Glutengehalt von gekauften Marken.) | 1/2 Tasse Mehl + 1/2 Tasse Stärke + BP/Salz | |
| Sojasauce (1 EL) | Tamari (Glutenfrei, direkter Ersatz.) | 1 EL |
| Coconut Aminos (Sojafrei, glutenfrei, deutlich süßer.) | 1 EL (Gericht nachsalzen) | |
| Worcestershire-Sauce (Säuerlicher Umami-Geschmack.) | 0,5 EL Sauce + 0,5 EL Wasser | |
| Maisstärke (1 EL) | Weizenmehl (Macht Saucen trüb. Gut einkochen lassen.) | 2 EL Mehl |
| Kartoffelstärke (Dickt schnell ein. Perfekt für Knusperpanaden.) | 1 EL Kartoffelstärke | |
| Tomatenmark (1 EL) | Passierte Tomaten / Tomatensauce (In der Pfanne einkochen, bis das Wasser verdampft ist.) | 3 EL für 1 EL Mark |
| Pürierte Dosentomaten (Erfordert 15 Minuten köcheln auf dem Herd.) | Pürieren und um die Hälfte reduzieren | |
| Ketchup (Enthält viel Zucker und Essig.) | 1:1 | |
| Vanilleextrakt | Vanillepaste (ähnliches Aroma mit sichtbaren Samen) | 1:1 als Start |
| Vanillezucker (bringt Süße) | nach Packung; Rezeptzucker reduzieren | |
| Vanillepulver (konzentriert und ohne gleiche Flüssigkeit) | nur Herstellerdosierung | |
| Ausgekratzte Vanilleschote (intensiv und teuer) | rezeptabhängig | |
| Ahornsirup (keine Vanille, dunkler und süßer) | 1 TL für 1 TL als Aromavariation |