Ersatz-Verzeichnis
Zutat fehlt? Keine Sorge. Unser Verzeichnis findet den perfekten Ersatz zum Backen und Kochen.
| Was fehlt | Ersetzen durch | Verhältnis |
|---|---|---|
| Ghee (geklärte Butter) | Avocadoöl (Neutraler Geschmack, 100% milchfrei mit einfach ungesättigten Fetten.) | 1:1 |
| Ungesalzene Butter + Speiseöl (Die Zugabe von Öl erhöht den Rauchpunkt von normalen Butter-Milchfeststoffen.) | 1:1 (3 Teile Butter, 1 Teil Öl) | |
| Raffiniertes Kokosöl (Kein Kokosaroma in der raffinierten Version; ahmt die fest-flüssige Textur nach.) | 1:1 | |
| Entenfett / Rindertalg (Außergewöhnlich reicher, herzhafter Geschmack mit hoher thermischer Stabilität.) | 1:1 | |
| Gochujang-Paste | Option 1: Primär 1 EL Miso + 1/2 EL Sriracha + 1/2 TL Ahornsirup | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Griechischer Joghurt beim Kochen | Option 1: Primärer 1:1 Sauerrahm | 1:1 Proportionales Verhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Kapern in Salzlake | Option 1: Primär 1 EL gehackte grüne Oliven + 1/2 TL Zitronensaft | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratsalternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Kokos-Aminos | Tamari + Ahornsirup / Honig (Tamari ist viel salziger; die Zugabe von Süßungsmittel spiegelt Kokos-Aminos perfekt wider.) | 2:1 Mischung |
| Natriumarme Sojasauce + Mirin (Mirin liefert die natürliche fermentierte Süße, während natriumarme Sojasauce den Salzgehalt moderat hält.) | 1:1 Mischung | |
| Flüssige Aminos (auf Sojabasis) (Enthält gentechnikfreies Sojaprotein; tieferes herzhaftes Profil ohne Zuckerzusatz.) | 1/2 Verhältnis + Schuss Wasser | |
| Balsamico-Essig + Kokoswasser (Ahmt die dunkle Farbe, fruchtige Säure und leichte Süße auf natürliche Weise nach.) | 1:1 + Prise Meersalz | |
| Mascarpone-Käse | Option 1: Primär 8 oz Frischkäse + 1/4 Tasse Sahne | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Melasse & Zuckersirup | Option 1: Primär 3/4 Tasse dunkler brauner Zucker + 1/4 Tasse Wasser | 1:1 Proportionales Verhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Mirin & Reiswein | Option 1: Primär 1 EL trockener Sherry/Weißwein + 1/2 TL Zucker | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Panko-Semmelbrösel | Option 1: Primär 1:1 Grob zerstoßene ungesüßte Cornflakes | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratsalternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Ricotta-Käse | Option 1: Primärer 1:1 Pürierter Vollmilch-Hüttenkäse | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Tahini-Paste | Option 1: Primär 1 EL glatte natürliche Erdnuss-/Sonnenblumenbutter + 1/2 TL Sesamöl | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Weißwein zum Kochen | Option 1: Primär 1 Tasse Brühe + 1 EL Zitronensaft | 1:1 Proportionales Verhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Agavendicksaft | Honig (Nicht vegan) | 1:1 Ersatz |
| Zuckersirup (Läuterzucker) (Zu gleichen Teilen Zucker und Wasser) | 1:1 Ersatz | |
| Shortening (Pflanzliches Backfett) | Butter (82 % Fett) (Gleicht den Wassergehalt in Milchbutter aus) | 1 Tasse Butter + 1 EL extra |
| Raffiniertes Kokosöl (100 % pflanzliches Fett ohne Kokosduft) | 1:1 In fester Form | |
| Schmalz (Schweineschmalz) (Traditionelles Fett für extrem blättrige herzhafte Teige) | 1:1 Direkter Austausch | |
| Pflanzliche Margarine (Klassische vegane feste Fettalternative) | 1:1 Direkter Austausch | |
| Backpulver (1 TL) | Natron + Weinstein (Klassischer chemischer Ersatz; ahmt Backpulver perfekt nach) | 1/4 TL Natron + 1/2 TL Weinstein |
| Natron + Zitronensaft / Essig (Sofortige CO2-Freisetzung für raschen Auftrieb) | 1/4 TL Natron + 1/2 TL Säure in der Flüssigkeit | |
| Natron + Buttermilch / Joghurt (Natürliche Milchsäureaktivierung) | 1/4 TL Natron pro 1 TL Pulver (bei Rezepten mit Milchprodukten) | |
| Zu steifem Schnee geschlagenes Eiweiß (Reine physikalische Belüftung ohne chemische Triebmittel) | 2 geschlagene Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben | |
| Eier (1 großes Ei) | Leinsamen-Ei (Leinsamen + Wasser) (5 Minuten quellen lassen. Hervorragend zur Bindung.) | 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser |
| Ungesüßtes Apfelmus (Spendet Feuchtigkeit, keine Triebkraft. Leichte Süße.) | 1/4 Mess-Cup Apfelmus | |
| Aquafaba (Kichererbsenwasser) (Lässt sich wie Eischnee steif schlagen.) | 3 EL Aquafaba | |
| Zerdrückte Banane (Sorgt für Feuchtigkeit, deutliches Bananenaroma.) | 1/4 Mess-Cup zerdrückte Banane | |
| Erdnussbutter | Sonnenblumenkernmus (Nussfrei) | 1:1 Ersatz |
| Tahini (Sesammus) (Herberer Geschmack) | 1:1 Ersatz | |
| Fischsauce (Nam Pla) | Sojasauce + Sardellenpaste (Liefert authentisches herzhaftes Fisch-Umami) | 1 EL Sojasauce + 1/2 TL Sardellenpaste |
| Sojasauce + frischer Limettensaft (Schneller vegetarischer Vorratskammer-Tausch) | 1 EL Sojasauce + 1/2 TL Limettensaft | |
| Dunkle Misopaste + warmes Wasser (Reiche fermentierte Tiefe und vegane Basis) | 1 EL Miso in 1 EL Wasser aufgelöst | |
| Tamari + Shiitake-Brühe (Zertifiziert glutenfreier und veganer Ersatz) | 1 EL Tamari + 1 EL eingekochte Shiitake-Brühe | |
| Frischkäse | Mascarpone (1:1) (Reichhaltigeres Mundgefühl; Prise Salz und Zitrone hinzufügen) | 1:1 Direkter Austausch |
| Pürierter Hüttenkäse + Schlagsahne (Pürieren, bis er seidig glatt ist) | 1 Tasse Hüttenkäse + 2 EL Schlagsahne | |
| Abgetropfter griechischer Joghurt (Labneh) (Würzige, proteinreiche Alternative) | 1 Tasse dickflüssiger, abgetropfter griechischer Joghurt | |
| Seidentofu + Zitronensaft (100% pflanzlicher und milchfreier Ersatz) | 1 Tasse Seidentofu + 1 TL Zitronensaft | |
| Backhefe (Trocken- oder Frischhefe) | Natron + Zitronensaft (Sofortige Kohlendioxid-Freisetzung ohne Gehzeit) | 1 TL Natron + 1 TL Zitronensaft |
| Doppelt wirkendes Backpulver (Zuverlässiger thermischer Ofenauftrieb) | 2 TL Backpulver pro Mess-Cup Mehl | |
| Aktiver Sauerteigansatz (Authentische handwerkliche Milchsäuregärung und offene Porung) | 1/2 Mess-Cup aktiver, blasiger Sauerteigstarter | |
| Mineralwasser + Griechischer Joghurt (Schneller 2-Zutaten-Notfallteig für Fladenbrote) | Griechischen Joghurt mit kohlensäurehaltigem Wasser mischen |