Ersatz-Verzeichnis
Zutat fehlt? Keine Sorge. Unser Verzeichnis findet den perfekten Ersatz zum Backen und Kochen.
| Was fehlt | Ersetzen durch | Verhältnis |
|---|---|---|
| Buttermilch | Vollmilch + Zitronensaft oder Essig | 240 ml Milch + 1 EL Zitrone/Essig (10 Min. ruhen) |
| Natur-Kefir | 1:1 nach Volumen oder Gewicht | |
| Naturjoghurt + Milch | 180 g Joghurt + 60 ml Milch verquirlt | |
| Schmand oder Saure Sahne + Wasser | 180 g Schmand + 60 ml Wasser | |
| Vollmilch + Reinweinstein | 240 ml Milch + 1 3/4 TL Weinstein (im Mehl) | |
| Ungesuesster Sojadrink + Apfelessig | 240 ml Sojadrink + 1 EL Apfelessig | |
| Dijon-Senf | Option 1: Primär 1 EL Gelber Senf + 1/2 TL Weißweinessig | 1:1 Proportionales Verhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Frischkäse (Cream Cheese) | Mascarpone + frischer Zitronensaft | 225 g Mascarpone + 1 TL Zitrone (1:1 nach Gewicht) |
| Abgetropfter griechischer Joghurt (Labneh) | 1:1 nach Gewicht (14+ Std. abgetropft) | |
| Pürierter Hüttenkäse + weiche Butter | 225 g Hüttenkäse + 55 g Butter im Mixer glattrühren | |
| Pürierter Vollmilch-Ricotta + Sahne | 225 g abgetropfter Ricotta + 2 EL Sahne + 1 TL Zitrone | |
| Seidentofu + raffiniertes Kokosöl | 225 g Seidentofu + 3 EL Kokosöl + 1 EL Zitrone | |
| Neufchâtel / Doppelrahm-Quark | 1:1 direkter Ersatz nach Gewicht | |
| Gelatine (Pulver oder Blätter) | Reines Agar-Agar-Pulver | 1/3 bis 1/2 TL pro Paeckchen Gelatine |
| Agar-Agar + Johannisbrotkernmehl | 1/2 TL Blend pro Paeckchen Gelatine | |
| Iota/Kappa Carrageen-Mischung | 1:1 nach Gewicht mit Gelatine | |
| Low-Methoxyl (LM) Pektin | 1,5 bis 2 TL pro Paeckchen Gelatine | |
| Instant ClearJel (Modifizierte Staerke) | 1 EL pro 250 ml Fluessigkeit | |
| Konjak-Glucomannan-Pulver | 1/4 TL pro 250 ml Fluessigkeit | |
| Gochujang-Paste | Option 1: Primär 1 EL Miso + 1/2 EL Sriracha + 1/2 TL Ahornsirup | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Griechischer Joghurt beim Kochen | Option 1: Primärer 1:1 Sauerrahm | 1:1 Proportionales Verhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Honig (roh oder flüssig) | Echter Ahornsirup (Grade A) | 1:1 (-2-3 EL Fluessigkeit im Teig) |
| Bernstein-Agavendicksaft | 1:1 fuer Konsistenz, 3/4:1 fuer Suesse | |
| Lyle's Golden Syrup | 1:1 | |
| Gerstenmalzsirup | 1:1 | |
| Reissirup (Vollkorn) | 1:1 | |
| Loewenzahn-'Vegan-Honig' | 1:1 | |
| Kapern in Salzlake | Option 1: Primär 1 EL gehackte grüne Oliven + 1/2 TL Zitronensaft | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratsalternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Vollfette Kokosmilch | Option 1: 3/4 Mess-Cup Sahne nach Fettangabe der Rezeptquelle + 1/4 Mess-Cup Wasser | Verhältnis 1:1 |
| Option 2: Everyday Pantry Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Plant-Based / Dairy-Free Alternative | 1:1 entsprechender Austausch | |
| Option 4: Low-Calorie & Keto-Friendly Swap | Direkter Ersatz; Nährwerte hängen vom Produkt ab | |
| Mirin & Reiswein | Option 1: Primär 1 EL trockener Sherry/Weißwein + 1/2 TL Zucker | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Panko-Semmelbrösel | Option 1: Primär 1:1 Grob zerstoßene ungesüßte Cornflakes | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratsalternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Reisessig (Komezu) | Apfelessig + Wasser + Zucker | 1 EL Apfelessig + 1/2 TL Wasser + 1/4 TL Zucker |
| Weissweinessig + Wasser + Zucker | 1 EL Weissweinessig + 1/2 TL Wasser + 1/4 TL Zucker | |
| Champagneressig | 1:1 direkter Ersatz nach Volumen | |
| Frischer Limettensaft (verduennt) | 2 TL Limettensaft + 1 TL Wasser | |
| Zitronensaft + Zucker | 1 EL Zitrone + 1/2 TL Wasser + 1/4 TL Zucker | |
| Trockener Sherry-Essig (1:1 verduennt) | 1/2 EL Sherry-Essig + 1/2 EL Wasser | |
| Ricotta-Käse | Option 1: Primärer 1:1 Pürierter Vollmilch-Hüttenkäse | 1:1 Proportionalverhältnis |
| Option 2: Alltägliche Vorratskammer-Alternative | Feuchtigkeit und Salz nach Geschmack anpassen | |
| Option 3: Pflanzliche / Milchfreie Alternative | 1:1 Äquivalent | |
| Option 4: Kalorienarmer & Keto-freundlicher Austausch | Direkter makro-ausgewogener Ersatz | |
| Sahne (Schlagsahne / Rahm) | Vollmilch + geschmolzene Butter | 135 ml Milch + 65 g Butter fuer 200 ml Sahne |
| Gekuehlte Kokoscreme | 1:1 nach Volumen (nur feste Schicht) | |
| Kondensmilch + Speisestaerke | 200 ml Kondensmilch + 1 TL Staerke | |
| Schmand oder Crème fraîche | 1:1 nach Gewicht | |
| Kaffeesahne + Butter | 180 ml Kaffeesahne + 20 g zerlassene Butter | |
| Seidentofu + Sojadrink | 100 g Seidentofu + 100 ml Sojadrink pueriert | |
| Tahini (Sesampaste) | Sonnenblumenmus + geröstetes Sesamöl | 1 EL Sonnenblumenmus + 1/2 TL Sesamöl |
| Selbstgemachte geröstete Sesampaste | 150 g Sesam bei 150°C geröstet + 2 EL Öl püriert | |
| Weißes Cashewmus + Sesamöl | 1 EL Cashewmus + 1/2 TL Sesamöl | |
| Natürliches Erdnussmus + Sesamöl | 1 EL Erdnussmus + 1/2 TL Sesamöl + 1 TL Wasser | |
| Griechischer Joghurt + Sesamöl | 2 EL Joghurt + 1 TL Sesamöl | |
| Geröstetes Mandelmus | 1:1 direkter Ersatz nach Gewicht | |
| Worcestersauce (Worcestershire Sauce) | Sojasauce + Apfelessig + Melasse (Bester 1:1-Allrounder; vegan und fischfrei (mit Tamari glutenfrei).) | 1,5 TL (7,5 ml) Sojasauce + 1,5 TL (7,5 ml) Apfelessig + 1/8 TL (0,75 g) Melasse pro 1 EL |
| Aceto Balsamico + Tamari (1:1) (Fischfrei, vegan und mit zertifiziertem Tamari glutenfrei.) | 1,5 TL (7,5 ml) Balsamico + 1,5 TL (7,5 ml) Tamari pro 1 EL | |
| Rote Misopaste + Warmes Wasser + Apfelessig (Erstklassige 100 % vegane und fischfreie Umami-Basis.) | 1,5 TL (9 g) rote Miso + 1,5 TL (7,5 ml) warmes Wasser + 1/2 TL (2,5 ml) Apfelessig pro 1 EL | |
| Fischsauce + Frischer Limettensaft + Rohrzucker (Enthält Sardellen (Fischallergen); sojafrei und glutenfrei mit echtem IMP-Umami.) | 1,5 TL (7,5 ml) Fischsauce + 1,5 TL (7,5 ml) Limettensaft + 1/4 TL (1 g) Rohrzucker | |
| Kokos-Aminos + Apfelessig + Meersalz (100 % vegan, fischfrei, sojafrei und glutenfrei; natriumärmer.) | 1 EL (15 ml) Kokos-Aminos + 1/2 TL (2,5 ml) Apfelessig + 1/8 TL (0,75 g) Meersalz | |
| Maggi Würze + Zitronensaft + Chilisauce (Fischfrei und vegan; enthält Weizengluten (hoher Salzgehalt).) | 1 TL (5 ml) Maggi + 1/2 TL (2,5 ml) Zitronensaft + 1 TL (5 ml) Wasser + 2 Tropfen Tabasco | |
| Apfelessig (Cider Vinegar) | Weißweinessig mit einem Spritzer Apfelsaft | 1:1 (1 EL Weißweinessig + 1/4 TL naturtrüber Apfelsaft oder Prise Zucker) |
| Frisch gepresster Zitronensaft | 1:1 direkt | |
| Ungewürzter Reisessig | 1:1 (oder 1,2:1 für mehr Säure) | |
| Sherryessig (Vinagre de Jerez) | 3/4 EL pro 1 EL Apfelessig | |
| Rotweinessig | 1:1 direkt | |
| Tafelessig (Branntweinessig) 50/50 mit Apfelsaft | 1:1 gemischt (1/2 EL Branntweinessig + 1/2 EL Apfelsaft) | |
| Backpulver (1 TL) | Natron + Weinstein (Klassischer chemischer Ersatz; ahmt Backpulver perfekt nach) | 1/4 TL Natron + 1/2 TL Weinstein |
| Natron + Zitronensaft / Essig (Sofortige CO2-Freisetzung für raschen Auftrieb) | 1/4 TL Natron + 1/2 TL Säure in der Flüssigkeit | |
| Natron + Buttermilch / Joghurt (Natürliche Milchsäureaktivierung) | 1/4 TL Natron pro 1 TL Pulver (bei Rezepten mit Milchprodukten) | |
| Zu steifem Schnee geschlagenes Eiweiß (Reine physikalische Belüftung ohne chemische Triebmittel) | 2 geschlagene Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben | |
| Balsamico-Essig (Aceto Balsamico) | Rotweinessig mit echtem Ahornsirup | 1:1 (1 EL Rotweinessig + 1/2 TL Ahornsirup oder brauner Zucker) |
| Sherryessig mit dunkler Melasse | 1:1 (1 EL Sherryessig + 1/4 TL Melasse) | |
| Apfelessig mit dunklem Traubengelee | 1:1 (1 EL Apfelessig + 1/2 TL Trauben- oder Feigengelee glattgerührt) | |
| Sojasauce + Rotweinessig + Honig | 1:1 (1/2 EL Sojasauce + 1/2 EL Rotweinessig + 1/2 TL Honig) | |
| Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) + Weinessig | 1:1 (1/2 EL Granatapfelmelasse + 1/2 EL Rotweinessig) | |
| Balsamico-Glace selbst einkochen | 240 ml Rotweinessig + 65 g brauner Zucker auf 80 ml einköcheln | |
| Fischsauce (Nam Pla) | Helle Sojasauce + Feine Sardellenpaste (Präzisester 1:1-Ersatz; enthält Sardellen (Fischallergen) sowie Soja/Weizen (mit Tamari glutenfrei).) | 1 EL (15 ml) helle Sojasauce + 1/2 TL (2,5 g) Sardellenpaste |
| Shiitake- & Kombu-Sojasud (Vegan) (100 % vegan und fischfrei; kombiniert Kombu-Glutamat mit Shiitake-GMP.) | 1,5 TL (7,5 ml) Shiitake-Kombu-Konzentrat + 1,5 TL (7,5 ml) Soja/Tamari + 1/8 TL (0,75 g) Meersalz | |
| Glutenfreies Tamari + Meersalz + Limettensaft (Vegan, fischfrei und glutenfrei (enthält Soja).) | 1 EL (15 ml) Tamari + 1/4 TL (1,5 g) Meersalz + 1/2 TL (2,5 ml) Limettensaft | |
| Worcestersauce + Helle Sojasauce (1:2) (Enthält Sardellen (Fischallergen) sowie Soja und Gluten.) | 1 TL (5 ml) Worcestersauce + 2 TL (10 ml) helle Sojasauce | |
| Helle Misopaste + Warmes Wasser + Meersalz (Fischfrei und vegan; färbt helle Currys nicht dunkelbraun.) | 2 TL (12 g) helle Miso + 2 TL (10 ml) warmes Wasser + 1/8 TL (0,75 g) Meersalz | |
| Kokos-Aminos + Feines Meersalz + Limettensaft (100 % vegan, fischfrei, sojafrei und glutenfrei.) | 1 EL (15 ml) Kokos-Aminos + 1/3 TL (2 g) Meersalz + 1/2 TL (2,5 ml) Limettensaft |