Ersatz-Verzeichnis
Zutat fehlt? Keine Sorge. Unser Verzeichnis findet den perfekten Ersatz zum Backen und Kochen.
| Was fehlt | Ersetzen durch | Verhältnis |
|---|---|---|
| Pfeilwurzelpulver (Stärke) | Tapiokastärke (Maniok) (Identischer glänzender Schimmer und Gefrier-Tau-Stabilität.) | 1:1 |
| Gentechnikfreie Maisstärke (Erzeugt ein leicht mattes, undurchsichtiges Finish anstelle eines klaren Glanzes.) | 1:1 | |
| Kartoffelstärke (Dickt bei niedrigerer Temperatur ein; nicht kräftig kochen.) | 3/4 EL pro 1 EL Pfeilwurzelstärke | |
| Maisstärke | — | 1 TL Maisstärke ≈ 1 TL Pfeilwurzelstärke ≈ 2 TL Tapiokastärke |
| Pflanzenöl (1 Tasse) | Ungesüßtes Apfelmus (Reduziert den Fettgehalt erheblich, hält Kuchen wunderbar saftig.) | 1:1 (oder 50/50 mit Öl) |
| Geschmolzene Butter (Sorgt für herrliches Butteraroma, am dritten Tag etwas fester.) | 1:1 | |
| Kokosöl (geschmolzen) (Raffiniert für neutralen Geschmack, nativ für feine Kokosnote.) | 1:1 | |
| Quark (Frischkäse) | Abgetropfter griechischer Vollmilchjoghurt (Entspricht der cremigen Dicke und der angenehmen Milchsäure des Quarks.) | 1:1 |
| Pürierter Hüttenkäse mit kleinen Körnern (Das Pürieren eliminiert die Körner für ein samtiges, mildes Ergebnis.) | 1:1 (im Food Processor püriert) | |
| Vollmilch-Ricotta + Sauerrahm (Ricotta sorgt für eine körnige Textur, während Sauerrahm eine milchige Säure hinzufügt.) | 3:1 Mischung | |
| Ricotta-Käse (1 Tasse) | Körniger Frischkäse / Hüttenkäse (Glatt pürieren. Die zugegebene Salzmenge im Rezept leicht reduzieren.) | 1 Tasse (cremig püriert) |
| Mascarpone (Viel reichhaltiger und cremiger. Perfekt für Süßspeisen.) | 1 Tasse | |
| Fester Tofu (Vegan) (Mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl vermengen.) | 1 Tasse zerkrümelt | |
| Rindertalg (ausgelassenes Nierenfett) | Entenfett (Feiner, reichhaltiger Geflügelgeschmack mit vergleichbarer Hitzebeständigkeit.) | 1:1 |
| Reines Schweineschmalz (ausgelassenes Flomen) (Neutraler Geschmack mit unübertroffener Blätterigkeit in Backwaren.) | 1:1 | |
| Geklärte Butter (Ghee) (Rauchpunkt von 485°F mit karamellisiertem Buttergeschmack.) | 1:1 | |
| Sahne | Ungesüßte Kochcreme | Nach Packung für die vorgesehene Anwendung |
| Aufschlagbare Alternative | Nach Produktanleitung | |
| Schmand oder Crème fraîche | Passende Rezeptvariante verwenden | |
| Selbsttreibendes Mehl (1 Tasse) | DIY-Mischung (Universal-Weizenmehl) (Gründlich verquirlen, um das Backpulver optimal zu verteilen.) | 1 Tasse Mehl + 1,5 TL Backpulver + 1/4 TL Salz |
| Zarte DIY-Mischung (extra fein) (Geringerer Glutengehalt ahmt Spezialmehle perfekt nach.) | 1/2 Tasse Weizenmehl + 1/2 Tasse feines Biskuitmehl + BP/Salz | |
| Gemahlener Sumach | Zitronenschale + Flockiges Meersalz (Bietet trockene, helle Zitrus-Säure, ohne Flüssigkeit einzubringen.) | 1/2 TL Schale + Prise Salz pro TL Sumach |
| Amchur (Pulver aus getrockneter grüner Mango) (Fruchtige, herbe Säure, ähnlich der von Sumachbeeren.) | 3/4 TL pro 1 TL Sumach | |
| Za'atar Gewürzmischung (Enthält Sumach kombiniert mit geröstetem Sesam und wildem Thymian.) | 1:1 |