Ersatz-Verzeichnis
Zutat fehlt? Keine Sorge. Unser Verzeichnis findet den perfekten Ersatz zum Backen und Kochen.
| Was fehlt | Ersetzen durch | Verhältnis |
|---|---|---|
| Schwarzer Knoblauch (fermentiert/gereift) | Gerösteter Knoblauch + Balsamico-Glasur (Fängt den süßen, milden Lauchkörper mit dunklen, säuerlichen Melassenoten ein.) | 1 geröstete Knoblauchzehe + 1/2 TL Balsamico-Reduktion |
| Tamarindenpaste + Knoblauchpulver (Stellt die würzige Fruchtleder- und Lauchbalance wieder her.) | 1/2 TL Tamarinde + 1/4 TL Knoblauchpulver | |
| Schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce (Fermentierte asiatische herzhaft-süße Tiefe.) | 1 TL pro Zehe schwarzen Knoblauchs | |
| Salzzitronen (Marokkanisch gesalzen) | Frische Zitronenschale + Meersalz + Zitronensaft (Gelbe Schale fein hacken, um die bittere weiße Haut zu vermeiden.) | 1 TL fein gehackter Abrieb + 1/2 TL Salz + 1 TL Saft |
| Schnell blanchierte gesalzene Zitronenscheiben (Dünn geschnittene Zitrone mit Salz und Zucker 10 Minuten köcheln lassen.) | 1:1 | |
| Eingelegte Limette (Nahöstlich) (Fermentierte Zitrusschale mit intensiver salzig-saurer Tiefe.) | 1:1 | |
| Fischsauce (Nuoc Mam / Nam Pla) | Sojasauce + gehacktes Sardellenfilet (Entspricht dem intensiven salzigen ozeanischen Umami der südostasiatischen Fischsauce.) | Die Einheit für Sardellenpaste fehlt; eine vollständig dosierte Rezeptvariante verwenden |
| Getrocknete Shiitake-Pilze + Kombu-Algenbrühe (100% pflanzliches Kraftpaket natürlicher Glutamate.) | 1:1 (eingekochtes Konzentrat) | |
| Worcestershire-Sauce (Tamarinde-Sardelle) (Fermentierte Sardellenbasis mit komplexem Essig- und Melassegeschmack.) | 1:1 | |
| Flohsamenschalenpulver | Xanthan (Keine Farbveränderungen; starkes strukturelles Bindemittel.) | 1/2 TL pro 1 EL Flohsamenschalen |
| Goldleinsamenmehl (Goldleinsamen vermeiden dunkelgraue oder violette Farbstiche.) | 1:1 (fein gemahlen) | |
| Gemahlene Chiasamen (Bildet bei Hydration ein dichtes schleimiges Gel.) | 1:1 + extra EL Wasser |