Directorio de sustitutos
¿Falta un ingrediente? No se preocupe. Nuestro directorio encuentra el reemplazo perfecto.
| Qué tienes | Reemplazar con | Proporción |
|---|---|---|
| Azúcar moreno (claro u oscuro) | Azúcar blanco + Melaza pura (DIY) | 200g azúcar + 1-2 cdas melaza |
| Azúcar Muscovado virgen | 1:1 | |
| Azúcar de coco (+1 cdta de agua) | 1:1 (añadir 1 cdta líquido por 100g) | |
| Azúcar de arce puro | 1:1 | |
| Jarabe de arce o Miel pura | 180 ml por 200g azúcar (-45-60 ml líquido) | |
| Azúcar blanco + Jarabe de arce | 200g azúcar + 1 cda jarabe arce | |
| Buttermilk (Suero de mantequilla) | Leche entera + zumo de limón o vinagre | 240 ml leche + 1 cda limón/vinagre (reposar 10 min) |
| Kéfir natural de leche | 1:1 por volumen o peso | |
| Yogur natural entero + leche | 180 g yogur + 60 ml leche batidos | |
| Nata agria (Crème fraîche) + agua | 180 g nata agria + 60 ml agua | |
| Leche entera + cremor tártaro | 240 ml leche + 1 3/4 cdta cremor tártaro (en harina) | |
| Bebida de soja sin azúcar + vinagre de manzana | 240 ml bebida de soja + 1 cda vinagre de manzana | |
| Cacao en polvo (natural o alcalinizado) | Cacao alcalinizado (Dutch-process) | 1:1 (+ ajuste leudante) |
| Chocolate de reposteria sin azucar (100% cacao) | 30g por cada 3 cdas cacao | |
| Harina de algarroba tostada (Carob) | 1:1 | |
| Black Cocoa (Ultra-alcalinizado) | 1:1 (o mezcla al 50%) | |
| Chocolate negro 70% fundido | 45g por cada 3 cdas cacao | |
| Cacao crudo desgrasado (Raw Cacao) | 1:1 | |
| Extracto de vainilla | Pasta pura de vainilla (con semillas) | 1:1 en volumen |
| Vaina de vainilla natural (caviar raspado) | 1/2 vaina = 1 cdta de extracto | |
| Azúcar vainillado Bourbon natural | 1 sobre (8 g) = 1,5 cdtas de extracto | |
| Sirope de arce puro (Grado A Oscuro) | 1:1 en volumen | |
| Bourbon envejecido o ron añejo | 1:1 en volumen | |
| Polvo puro de vaina de vainilla | 0,5 cdta polvo = 1 cdta extracto | |
| Pasta Gochujang | Opción 1: 1 cucharada de miso + 1/2 cucharada de sriracha + 1/2 cucharadita de sirope de arce | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar humedad y sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa a Base de Plantas / Sin Lácteos | Equivalente 1:1 | |
| Opción 4: Sustitución Baja en Calorías y Apta para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado | |
| Mirin y Vino de Arroz | Opción 1: Principal 1 cucharada de Jerez Seco/Vino Blanco + 1/2 cucharadita de Azúcar | 1:1 Proporción |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar humedad y sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa Vegetal / Sin Lácteos | 1:1 Equivalente | |
| Opción 4: Intercambio Bajo en Calorías y Apto para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado | |
| Néctar de agave | Miel (No vegano) | Sustitución 1:1 |
| Jarabe simple (almíbar) (Partes iguales de azúcar y agua) | Sustitución 1:1 | |
| Pan Rallado Panko | Opción 1: Principal 1:1 Copos de Maíz Sin Azúcar Gruesamente Triturados | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar la humedad y la sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa Vegetal / Sin Lácteos | Equivalencia 1:1 | |
| Opción 4: Intercambio Bajo en Calorías y Apto para Keto | Sustitución directa; los nutrientes dependen del producto | |
| Polvo para hornear (1 cdta) | Bicarbonato de sodio + Crémor tártaro (Sustituto químico exacto; imita el polvo para hornear comercial) | 1/4 cdta bicarbonato + 1/2 cdta crémor tártaro |
| Bicarbonato de sodio + Jugo de limón / Vinagre (Liberación instantánea de CO2 para un levado rápido) | 1/4 cdta bicarbonato + 1/2 cdta ácido en el líquido | |
| Bicarbonato de sodio + Suero de leche / Yogur (Activación natural con ácido láctico) | 1/4 cdta bicarbonato por 1 cdta de polvo (con lácteos fermentados) | |
| Claras de huevo batidas a punto de nieve (Aireación física natural sin químicos leudantes) | 2 claras batidas incorporadas suavemente a la masa | |
| Queso Crema (Cream Cheese) | — | 1:1 con ajuste de humedad y grasa |
| Mascarpone (8 oz / 1 taza) | Queso crema + Crema para batir (Batir hasta que quede suave y esponjoso. El mejor sustituto general.) | 8 oz de queso crema + 1/4 taza de crema espesa |
| Crème Fraîche (Ligeramente más ácida, alto contenido de grasa.) | 1 taza | |
| Queso ricotta licuado (Menor contenido de grasa. No usar en postres crudos sin hornear.) | 1 taza (licuado hasta quedar suave) | |
| Queso ricotta (1 taza) | Requesón / Queso Cottage de grano fino (Licuar hasta obtener textura suave. Reducir la sal agregada.) | 1 taza (licuado hasta quedar suave) |
| Queso Mascarpone (Mucho más rico y cremoso. Perfecto para postres.) | 1 taza | |
| Tofu firme (Vegano) (Mezclar con jugo de limón, sal y aceite de oliva.) | 1 taza desmenuzada | |
| Queso Ricotta | Opción 1: Principal 1:1 Queso Cottage de Leche Entera Licuado | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar humedad y sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa Vegetal / Sin Lácteos | Equivalente 1:1 | |
| Opción 4: Sustituto Bajo en Calorías y Apto para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado | |
| Sirope de arce (puro o Grado A) | Almíbar casero de azúcar moreno y mantequilla | 1:1 |
| Miel pura de abeja | 1:1 (-15°C temperatura horno) | |
| Néctar de agave ámbar | 3/4:1 para dulzor, 1:1 para líquido | |
| Sirope de dátil (Silan) | 1:1 | |
| Mezcla de melaza y almíbar simple | 1:1 (1 parte melaza por 3 partes almíbar) | |
| Lyle's Golden Syrup | 1:1 | |
| Pasta de Tahini | Opción 1: Principal 1 cucharada de Mantequilla de Cacahuete/Girasol Natural Suave + 1/2 cucharadita de Aceite de Sésamo | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar humedad y sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa Vegetal / Sin Lácteos | Equivalente 1:1 | |
| Opción 4: Intercambio Bajo en Calorías & Apto para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado | |
| Vinagre balsámico (Aceto Balsamico) | Vinagre de vino tinto con jarabe de arce puro | 1:1 (1 cda vinagre de vino tinto + 1/2 cdta jarabe de arce o azúcar moreno) |
| Vinagre de Jerez con melaza oscura | 1:1 (1 cda vinagre de Jerez + 1/4 cdta melaza) | |
| Vinagre de manzana con mermelada de uva o higo | 1:1 (1 cda vinagre de manzana + 1/2 cdta mermelada disuelta) | |
| Salsa de soja + Vinagre de vino tinto + Miel | 1:1 (1/2 cda soja + 1/2 cda vinagre de vino + 1/2 cdta miel) | |
| Melaza de granada (Nar Ekşisi) con vinagre de vino | 1:1 (1/2 cda melaza de granada + 1/2 cda vinagre de vino) | |
| Reducción casera de crema balsámica en cazo | Reducir 240 ml vinagre de vino tinto + 65 g azúcar a 80 ml | |
| Vinagre de Arroz (Komezu) | Vinagre de sidra de manzana + agua + azúcar | 1 cda vinagre + 1/2 cdta agua + 1/4 cdta azúcar |
| Vinagre de vino blanco + agua + azúcar | 1 cda vinagre + 1/2 cdta agua + 1/4 cdta azúcar | |
| Vinagre de champán | 1:1 sustitución directa en volumen | |
| Zumo de lima fresca diluido | 2 cdtas zumo de lima + 1 cdta agua | |
| Zumo de limón fresco + azúcar | 1 cda limón + 1/2 cdta agua + 1/4 cdta azúcar | |
| Vinagre de Jerez seco (Diluido 1:1) | 1/2 cda vinagre de Jerez + 1/2 cda agua | |
| Vinagre de manzana (ACV) | Vinagre de vino blanco con unas gotas de zumo de manzana | 1:1 (1 cda vinagre vino blanco + 1/4 cdta zumo manzana o pizca de azúcar) |
| Zumo de limón recién exprimido | 1:1 directo | |
| Vinagre de arroz sin sazonar | 1:1 (o 1,2:1 para más acidez) | |
| Vinagre de Jerez | 3/4 cda por cada 1 cda de vinagre de manzana | |
| Vinagre de vino tinto | 1:1 directo | |
| Vinagre blanco destilado mezclado con zumo de manzana (50/50) | 1:1 combinado (1/2 cda vinagre destilado + 1/2 cda zumo manzana) | |
| Vino blanco seco para cocinar | Caldo de pollo o verduras con vinagre de vino blanco | 1:1 (120 ml caldo + 1 cdta vinagre de vino blanco o limón) |
| Vermut blanco seco (Noilly Prat) | 1:1 directo | |
| Zumo de uva blanca 100 % + Vinagre de vino blanco (50/50) | 1:1 combinado (60 ml zumo de uva + 60 ml vinagre) | |
| Vinagre de vino blanco o manzana diluido en agua (50/50) | 1 cda vinagre + 1 cda agua por 2 cdas vino | |
| Agraz o Verjus (Zumo de uvas verdes sin fermentar) | 1:1 directo | |
| Cerveza rubia suave tipo Lager o sidra seca de manzana | 1:1 directo | |
| Vino Blanco en la Cocina | Opción 1: Principal 1 taza de Caldo + 1 cucharada de Zumo de Limón | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar la humedad y la sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa de Origen Vegetal / Sin Lácteos | Equivalente 1:1 | |
| Opción 4: Sustitución Baja en Calorías y Apta para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado |