Directorio de sustitutos
¿Falta un ingrediente? No se preocupe. Nuestro directorio encuentra el reemplazo perfecto.
| Qué tienes | Reemplazar con | Proporción |
|---|---|---|
| Pasta de tomate (1 cda) | Puré de tomate / Passata (Cocinar a fuego lento 3-4 min para evaporar el agua) | 3 cdas de puré reducido por cada 1 cda de pasta |
| Kétchup de calidad (Compensar el vinagre y azúcar presentes en la salsa) | 2 cdas de kétchup por cada 1 cda de pasta | |
| Tomates triturados en lata (reducidos) (Sabor a tomate fresco y acidez viva) | 3 cdas de tomate triturado licuado reducido a la mitad | |
| Pasta de tomates secos (Aporta profunda riqueza umami caramelizada) | 1 cda de tomates secos en aceite triturados | |
| Pasta de Chile Harissa | Sriracha + Pimentón Ahumado + Comino Molido y Cilantro (Recrea el calor ahumado, terroso y a ajo del chile de la harissa auténtica.) | 1 cucharada de sriracha + 1/2 cucharadita de especias |
| Sambal Oelek + Aceite de Oliva + Comino (Textura de chile en trozos con especias aromáticas mediterráneas.) | 1 cucharada de sambal + 1/2 cucharadita de comino + 1/2 cucharadita de aceite | |
| Gochujang + Copos de Chile Rojo + Limón (Aporta un calor fermentado y un color rojo intenso.) | 1 cucharada de gochujang + pizca de chile + chorrito de limón | |
| Salsa de Pescado (Nuoc Mam / Nam Pla) | Salsa de Soja + Filete de Anchoa Picada (Coincide con el intenso umami salino oceánico de la salsa de pescado del sudeste asiático.) | Falta la unidad de la pasta de anchoas; utilizar una receta con cantidades completas |
| Caldo de Champiñones Shiitake Secos + Algas Kombu (Una potencia 100% vegetal de glutamatos naturales.) | 1:1 (concentrado reducido a fuego lento) | |
| Salsa Worcestershire (Tamarindo-Anchoa) (Base de anchoa fermentada con un complejo sabor agridulce de vinagre y melaza.) | 1:1 | |
| Limones encurtidos (Curados en Sal Marroquíes) | Ralladura de Limón Fresco + Sal Marina + Zumo de Limón (Pique finamente la ralladura amarilla para evitar la médula blanca amarga.) | 1 cucharadita de ralladura picada + 1/2 cucharadita de sal + 1 cucharadita de zumo |
| Rodajas de Limón Saladas Blanqueadas Rápidamente (Hierva a fuego lento rodajas finas de limón con sal y azúcar durante 10 minutos.) | 1:1 | |
| Lima encurtida (Oriente Medio) (Cáscara de cítrico fermentada con una intensa profundidad salado-ácida.) | 1:1 | |
| Pasta de miso (blanca / roja) | Tamari + levadura nutricional (Aporta glutamatos salados profundos y complejidad fermentada.) | 1 cucharada de tamari + 1 cucharadita de levadura nutricional |
| Tahini + salsa de soja (Textura de pasta cremosa con salinidad sabrosa fermentada.) | 1/2 cucharada de tahini + 1/2 cucharada de salsa de soja | |
| Doenjang coreano (Pasta de soja fermentada coreana terrosa y robusta.) | 1:1 | |
| Aceite de Aguacate | Aceite de Girasol Alto Oleico (Punto de humo de 450°F con sabor neutro y grasas monoinsaturadas estables.) | 1:1 |
| Aceite de Semilla de Uva (Emulsión ligera y limpia con punto de humo de 420°F.) | 1:1 | |
| Aceite de Oliva Ligero / Refinado (Punto de humo de 465°F; sabor neutro a diferencia del extra virgen.) | 1:1 | |
| Aceite de Sésamo Tostado | Aceite Infusionado con Sésamo Tostado Casero (Tostar 1 cucharada de semillas de sésamo en 2 cucharadas de aceite neutro hasta que estén fragantes, luego colar.) | 1:1 |
| Aceite de Perilla (Deulgireum Coreano) (Perfil aromático coreano distintivo, herbal, terroso y a nuez.) | 1:1 | |
| Aceite de Nuez Tostada (Profundo matiz a nuez; usar estrictamente como aceite de acabado sin cocinar.) | 1:1 | |
| Aceite de Trufa (Blanca o Negra) | AOVE Infusionado con Champiñones Porcini Secos (Remoje champiñones porcini secos en aceite de oliva tibio para un umami terroso y natural.) | 1:1 |
| Sal Marina de Trufa + AOVE Premium (Contiene auténticos trozos de trufa deshidratada con fragancia genuina.) | 1/4 cucharadita de sal de trufa + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra | |
| Aceite de Oliva Virgen Extra Infusionado con Ajo y Hierbas (Aceite aromático sabroso y robusto sin almizcle fúngico.) | 1:1 | |
| Aceite vegetal (1 taza) | Puré de manzana sin azúcar (Reduce la grasa considerablemente y mantiene los pasteles muy húmedos.) | 1:1 (o 50/50 con aceite) |
| Mantequilla derretida (Aporta un sabor insuperable, ligeramente menos húmedo con los días.) | 1:1 | |
| Aceite de coco (derretido) (Usa refinado para sabor neutro, virgen para toque a coco.) | 1:1 | |
| Agar-Agar (Kanten) | Gelatina en Polvo Sin Sabor (de Origen Animal) (Crea una textura más suave que se derrite en la boca en comparación con la consistencia firme del agar.) | 3 cdta (1 cda) de gelatina por 1 cdta de agar en polvo |
| Pectina de Alto Metoxilo (Agente gelificante de frutas de origen vegetal; se solidifica firmemente en aplicaciones dulces.) | 1:1 (requiere azúcar y ácido) | |
| Carragenina (Kappa/Iota) (Agente gelificante de algas rojas marinas que crea geles elásticos.) | 1:1 | |
| Ajo Negro (Fermentado/Envejecido) | Ajo Asado + Glaseado Balsámico (Captura el cuerpo dulce y suave del allium con notas oscuras de melaza ácida.) | 1 diente de ajo asado + 1/2 cucharadita de reducción balsámica |
| Pasta de Tamarindo + Ajo en Polvo (Recrea el equilibrio agridulce de fruta deshidratada y allium.) | 1/2 cucharadita de tamarindo + 1/4 cucharadita de ajo en polvo | |
| Salsa de Ajo y Frijoles Negros (Profundidad sabrosa y dulce asiática fermentada.) | 1 cucharadita por diente de ajo negro | |
| Almidón de Tapioca (Harina) | Almidón de Arraurruz (Coincide con la claridad y la masticabilidad elástica de la tapioca.) | 1:1 |
| Maicena (Produce un crujido más rígido y quebradizo en lugar de una elasticidad masticable.) | 1:1 (para espesar) o 1/2 cantidad para cortezas | |
| Harina de Arroz Dulce (Mochiko) (Proporciona elasticidad elástica de los almidones de amilopectina.) | 1:1 | |
| Amchur (Polvo de Mango Verde Seco) | Sumac Molido (Acidez astringente y seca de fruta sin humedad adicional.) | 1:1 |
| Zumo Fresco de Limón / Lima (Un toque ácido brillante; añadir fuera del fuego para preservar el sabor fresco.) | 1 cucharada de zumo por 1 cdta de amchur (añadir al final) | |
| Concentrado de Tamarindo (Perfil agridulce profundo, afrutado y complejo.) | 1/2 cucharadita por 1 cucharadita de amchur | |
| Azúcar de Palma de Coco | Azúcar Moreno Claro (Tonos de humedad y melaza casi idénticos.) | 1:1 |
| Azúcar de Arce Granulado (Savia de árbol 100% sin refinar con un delicado sabor a caramelo amaderado.) | 1:1 | |
| Azúcar de Dátil (Hecho de dátiles deshidratados molidos; no se derrite en líquidos.) | 1:1 (reduzca ligeramente el líquido) | |
| Azúcar moreno (1 taza) | Azúcar blanco + melaza negra (Composición comercial exacta del azúcar moreno húmedo) | 1 taza medidora de azúcar blanco + 1 cucharada de melaza, mezclados en robot de cocina |
| Azúcar blanco + sirope de arce puro (Aporta textura tierna y notas intensas a toffee) | 1 taza medidora de azúcar + 1 cucharada de sirope de arce | |
| Azúcar de coco (1:1) (Profundidad de caramelo sin refinar y menor índice glucémico) | Sustitución directa 1:1 | |
| Azúcar Mascabado / Turbinado (Intensa profundidad ahumada de melaza de caña) | Sustitución directa 1:1 | |
| Bicarbonato de sodio (1 cdta) | Polvo para hornear (Proporción 1:3) (Sustituye líquidos ácidos (suero de leche) por leche normal) | 3 cdtas de polvo para hornear por 1 cdta de bicarbonato de sodio |
| Levadura seca activa (Requiere tiempo de fermentación y reposo) | 1 cdta de levadura (para masas de pan) | |
| Huevos enteros / Claras batidas (Aireación mecánica para estructuras delicadas) | Batir los huevos hasta triplicar su volumen y punto de cinta | |
| Agua mineral con gas / Club soda (Aporta carbonatación instantánea a las masas) | Reemplazar líquidos planos por agua con gas fría | |
| Cacao en polvo (3 cdas) | Chocolate sin azúcar para repostería (Reducir la mantequilla o aceite de la receta en 1 cda.) | 1 oz (unos 28 g) de chocolate fundido = 3 cucharadas de cacao; tener en cuenta la grasa y el azúcar de la receta |
| Cacao procesado holandés por natural (Sustituir el bicarbonato por el doble de levadura química.) | Sustitución 1:1 | |
| Harina de algarroba (Carob) (Sin cafeína y naturalmente más dulce.) | Sustitución 1:1 | |
| Crémor tártaro (1/2 cdta) | Jugo de limón o vinagre blanco (Para estabilizar claras de huevo batidas.) | 1 cdta por cada 1/2 cdta de crémor tártaro |
| Polvo para hornear (Reemplaza TANTO el crémor tártaro como el bicarbonato de sodio.) | 1 cdta de polvo para hornear | |
| Omitir por completo (Solo si se usa para evitar la cristalización del azúcar.) | Ninguno | |
| Galangal (Jengibre Azul Tailandés) | Jengibre Fresco + Ralladura de Lima + Pimienta Blanca (Añade el toque picante floral similar al pino, único del galangal.) | 1 cucharada de jengibre + 1/4 cucharadita de ralladura de lima + una pizca de pimienta |
| Galangal Seco / en Polvo (Polvo de Laos) (Rehidratar en agua tibia antes de mezclar en pastas.) | 1/2 cucharadita en polvo por 1 cucharada de ingrediente fresco | |
| Queso Halloumi | Paneer (Salado y Sellado) (Alto punto de fusión mantiene la forma firme; sazonar con sal y jugo de limón.) | 1:1 |
| Queso Para Freír / Queso Blanco (El queso para freír latinoamericano forma una hermosa costra dorada y crujiente.) | 1:1 | |
| Tofu Extra Firme (Prensado y Marinado) (Alternativa de origen vegetal; marinar en limón, aceite de oliva y orégano.) | 1:1 |