Directorio de sustitutos
¿Falta un ingrediente? No se preocupe. Nuestro directorio encuentra el reemplazo perfecto.
| Qué tienes | Reemplazar con | Proporción |
|---|---|---|
| Zumo de limón | Zumo de lima fresco (1:1) (Nivel idéntico de acidez cítrica y frescura vibrante) | 1:1 Intercambio directo |
| Vinagre de vino blanco / de sidra de manzana (Ácido frutal limpio y equilibrado sin aspereza) | 1/2 cucharada de vinagre por 1 cucharada de zumo de limón | |
| Ácido cítrico en polvo + agua (Acidez química pura para la activación de levadura) | 1/4 cucharadita de ácido cítrico + 1 cucharada de agua | |
| Vino blanco seco (Base ácida aromática para cocina salada) | 1 cucharada de vino por 1 cucharada de zumo de limón | |
| Pasta de tomate | Puré de tomate / Passata (Cocinar a fuego lento en sartén 3–4 min para evaporar la humedad) | 3 cucharadas de puré reducido por 1 cucharada de pasta |
| Kétchup de alta calidad (Tener en cuenta el vinagre y el azúcar existentes en la receta) | 2 cucharadas de kétchup por 1 cucharada de pasta | |
| Tomates triturados enlatados (reducidos) (Sabor a tomate fresco y acidez brillante) | 3 cucharadas de tomates triturados en puré reducidos a la mitad | |
| Pasta de tomate seco (Aporta una profundidad umami caramelizada ultrarrica) | 1 cucharada de tomates secos en puré en aceite | |
| 1 Huevo fresco de gallina (talla M, aprox. 50 g sin cáscara) | Huevo de lino (Linaza molida + agua) | 1 cda lino + 3 cdas agua (reposar 10 min) |
| Puré de manzana cocida (sin azúcar) | 60 g (1/4 taza) | |
| Aquafaba (caldo de garbanzos reducido) | 3 cdas (45 ml) entero / 2 cdas (30 ml) clara | |
| Tofu sedoso triturado (Silken Tofu) | 60 g batido homogéneo | |
| almendras | Semillas de girasol peladas | 25 g inicialmente por 30 g de almendras |
| Avellanas | 30 g como primer intercambio de peso | |
| Omitir y usar parte del pan de la receta | No añadir un peso nuevo sin probar | |
| azafrán | Cúrcuma | 0,1 g inicialmente para una referencia de 0,2 g de azafrán |
| Pimentón dulce | 0,5 g inicialmente en un arroz pequeño | |
| Omitir | No hace falta reemplazar el peso | |
| garbanzos cocidos | Alubias cocidas | 200 g escurridas por 200 g de garbanzo como ensayo |
| Lentejas cocidas | 180 g inicialmente por 200 g de garbanzo | |
| Mezcla mitad garbanzo mitad alubia | 100 g más 100 g para 200 g de referencia | |
| queso Manchego | Queso curado de composición conocida | 40 g inicialmente por 50 g del original |
| Queso semicurado | 50 g como ensayo de masa | |
| Omitir el queso y rediseñar el sabor | No es una sustitución de peso | |
| pulpa de ñora hidratada | Pimiento rojo asado | 20 g por 20 g de pulpa como primer ensayo |
| Pulpa de pimiento choricero | 10 g inicialmente por 20 g de ñora | |
| Pimentón dulce con agua | 0,5 g y 10 ml de agua al principio | |
| pan del gazpacho | Omitir el pan | Sin sustituto de peso; reservar el agua de la receta |
| Pan adecuado sin gluten | 40 g como primer ensayo si su composición encaja | |
| Pepino adicional | 30 g inicialmente como otra versión vegetal | |
| pimentón ahumado | Pimentón dulce no ahumado | 2 g por 2 g como primer ensayo de masa |
| Pimentón dulce con una pequeña nota de comino | 2 g más 0,2 g de comino al principio | |
| Omitir y reforzar verduras doradas | Sin peso equivalente obligatorio | |
| vinagre de Jerez | Vinagre de vino tinto | 10 ml inicialmente por 15 ml del original |
| Zumo de limón | 10 ml inicialmente por 15 ml del original | |
| Vinagre de manzana | 10 ml como ensayo inicial | |
| Aquafaba (Líquido de Cocción de Garbanzos) | Clara de Huevo Fresca (No Vegana) (La estructura de espuma de proteína estándar original.) | 1 clara de huevo por cada 3 cucharadas de aquafaba |
| Gel de Linaza (Huevo de Lino) (Excelente aglutinante; no se puede batir a punto de nieve.) | 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua caliente | |
| Clara de Huevo en Polvo / Albúmina (Constructor de espuma de proteína pasteurizado y estable.) | 2 cucharaditas de polvo + 2 cucharadas de agua | |
| Grasa de Pato (Rendida) | Ghee (Mantequilla Clarificada) (La ausencia de humedad proporciona una crocancia dorada idéntica y un sabor rico.) | 1:1 |
| Sebo de Res Rendido (Umami de res sustancioso y sabroso con un crujido excepcional.) | 1:1 | |
| Grasa de Tocino (Colada) (Aporta notas ahumadas y sabrosas de cerdo a las sartenes de verduras.) | 1:1 | |
| Harina de maíz blanco precocida (Harina P.A.N.) | Masa Harina Nixtamalizada (Maseca) | 1:1 (+ 15% agua tibia a 45°C) |
| Sémola de maíz / Polenta cocida y molida | 1 taza cocida compacta | |
| Harina de avena integral fina | 1:1 con agua tibia y sal | |
| Harina de trigo + Maicena (70/30) | 3/4 taza trigo + 1/4 taza maicena | |
| Hojas de Lima Kaffir (Makrut) | Ralladura de Lima Persa Fresca + Hoja de Laurel (La ralladura de lima aporta aceites cítricos volátiles; la hoja de laurel añade una base herbal amaderada.) | 1/2 cucharadita de ralladura + 1 hoja de laurel por hoja de lima |
| Hojas de Verbena de Limón (Intenso perfume a limón que soporta el calor de la cocción a fuego lento.) | 1:1 | |
| Alulosa (Azúcar Raro) | Mezcla de Eritritol y Fruta del Monje (Swerve/Lakanto) (Ligera sensación refrescante; cristalizará en helados y caramelos.) | 3/4 de taza medidora por 1 taza medidora de alulosa |
| Xilitol (Granulado) (Previene la cristalización del hielo. Tóxico para perros y mascotas domésticas.) | 3/4 de taza medidora por 1 taza medidora de alulosa | |
| Gotas Puras de Fruta del Monje (Volumen cero; ajuste el peso de la receta seca en consecuencia.) | Seguir la equivalencia de dulzor indicada por el producto | |
| Polvo de Cáscara de Psyllium | Goma Xantana (Cero cambios de color; potente aglutinante estructural.) | 1/2 cucharadita por 1 cucharada de psyllium |
| Harina de Linaza Dorada (La linaza dorada evita los tintes de color gris oscuro o púrpura.) | 1:1 (finamente molida) | |
| Harina de Semilla de Chía Molida (Forma un gel mucilaginoso denso al hidratarse.) | 1:1 + cucharada extra de agua | |
| Crème Fraîche | Mezcla de Crema Agria + Crema Espesa (Agregar crema espesa aumenta la grasa butírica, acercándola al 30-40% de la crème fraîche.) | Mezcla 3:1 |
| Mascarpone + Zumo de Limón (El alto contenido de grasa evita que se corte a fuego alto directo.) | 1/2 taza de mascarpone + 1 cucharadita de limón | |
| Yogur Griego Entero (Menor recuento calórico; se cortará si se hierve vigorosamente.) | 1:1 (añadir fuera del fuego) | |
| Goma Xantana | Polvo de Cáscara de Psyllium (Proporciona una masticabilidad y elasticidad de miga verdaderamente parecidas al pan.) | 2:1 (1 cucharadita por 1/2 cucharadita de xantana) |
| Goma Guar (Derivada de las semillas de guar; funciona mejor en aplicaciones frías y a temperatura ambiente.) | 1:1 | |
| Semillas de Chía / Lino Molidas (Gel) (Aglutinante vegetal integral con ricos ácidos grasos omega-3.) | 1 cucharada de semillas molidas + 3 cucharadas de agua templada | |
| Grasa de Res (Sebo Rendido) | Grasa de Pato (Sabor delicado y rico a ave con resistencia térmica comparable.) | 1:1 |
| Manteca Pura (Manteca de Cerdo Rendida) (Sabor neutro con una hojaldre inigualable en productos horneados.) | 1:1 | |
| Mantequilla Clarificada (Ghee) (Punto de humo de 485°F con un sabor a mantequilla caramelizada.) | 1:1 |