Kakaopulver ersetzen: Schwach entölt vs. Stark entölt
Haben Sie kein Kakaopulver mehr? Erfahren Sie, wie Sie stattdessen Schokolade verwenden oder die verschiedenen Kakaoarten richtig austauschen.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Dunkle Backschokolade | 30g Schokolade = 3 EL Kakao | Brownies, saftige Schokokuchen |
| Natürlich statt Dutch-Process | 1:1 Austausch | Backumrechnung |
| Carob Pulver | 1:1 Austausch | Allergiker-Backen |
Natürlicher Kakao vs. Dutch-Process (Alkalisiert)
Bevor Sie Kakao ersetzen, müssen Sie die zwei Arten von ungesüßtem Backkakao kennen.
Natürlicher Kakao (schwach entölt) ist säurehaltig, scharf und hell. Wegen der Säure wird er in Rezepten fast immer mit Natron (Baking Soda) kombiniert, damit der Kuchen aufgeht.
Alkali-Kakao (Dutch-Process, oft stark entölt) wurde mit einer alkalischen Lösung gewaschen, um die Säure zu neutralisieren. Er ist dunkler und milder. Da ihm die Säure fehlt, verlangen Rezepte hier nach Backpulver. Tauscht man sie einfach aus, geht der Kuchen nicht auf oder schmeckt seifig.
So tauschen Sie die Pulver aus
Wenn das Rezept Dutch-Process verlangt und Sie nur Natürlichen haben: 1:1 austauschen, aber fügen Sie pro 3 EL Kakao eine winzige Prise (1/8 TL) Natron hinzu, um die Säure zu killen.
Wenn das Rezept Natürlichen Kakao verlangt und Sie Dutch-Process haben: 1:1 austauschen, aber ersetzen Sie das Natron im Rezept durch die doppelte Menge Backpulver.
Ungesüßte Backschokolade
Wenn Sie gar kein Kakaopulver haben, schmelzen Sie ungesüßte Backschokolade (oder sehr dunkle Zartbitterschokolade). Da Schokolade Kakaobutter (Fett) enthält, müssen Sie das Rezept anpassen: Ersetzen Sie 3 EL Kakaopulver durch 30g geschmolzene Schokolade UND reduzieren Sie die Butter/Öl im Rezept um 1 Esslöffel. Ergibt super saftige Brownies!