Annuaire des substituts
Un ingrédient manquant ? Ne vous inquiétez pas. Notre répertoire trouve le remplacement idéal pour cuisiner et pâtisser.
| Ce que vous avez | Remplacer par | Ratio |
|---|---|---|
| Babeurre (lait ribot) | Lait + jus de citron ou vinaigre | 240 ml de lait + 15 ml de jus, repos 10 min |
| Kéfir | 1:1 | |
| Yaourt nature + lait | 180 ml de yaourt + 60 ml de lait | |
| Crème fraîche + eau | 180 ml de crème + 60 ml d’eau | |
| Boisson de soja + citron | 240 ml de boisson de soja + 15 ml de jus | |
| Bicarbonate de soude | Levure chimique | 3 fois plus en volume : 1 c. à café de bicarbonate = 3 c. à café de levure |
| Bicarbonate de potassium | 1:1 + une pincée de sel | |
| Ammoniaque de boulanger (carbonate d’ammonium) | 1:1, seulement pour biscuits fins et secs | |
| Farine à levure incorporée | remplace la farine 1:1, sans bicarbonate | |
| Blancs d’œufs montés | 2 blancs pour 1/2 c. à café de bicarbonate | |
| Concentré de tomate | Coulis (passata) réduit à 1/3 | 45 ml de coulis par cuillère de concentré |
| Tomates pelées en conserve | 60 g mixées par cuillère | |
| Ketchup | 1:1, moins de sucre dans la recette | |
| Tomates séchées mixées à l'huile | 10 g par cuillère | |
| Sucre brun / cassonade (brown sugar) | Sucre blanc + mélasse | 200 g de sucre + 1 c. à soupe de mélasse |
| Sucre blanc ou vergeoise blonde | 1:1 | |
| Sucre de coco | 1:1 | |
| Muscovado ou vergeoise brune | 1:1 | |
| Miel ou sirop d’érable | 170 g pour 200 g, 60 ml de liquide en moins | |
| Sucre de datte | 1:1 | |
| Vin blanc sec | Bouillon + jus de citron | 120 ml + 10 ml |
| Vinaigre de vin blanc + eau | 30 ml de vinaigre + 90 ml d'eau ou de bouillon | |
| Jus de raisin blanc ou de pomme + vinaigre | 110 ml de jus + 10 ml de vinaigre | |
| Vermouth blanc sec | 1:1 | |
| Vinaigre balsamique | Vinaigre de vin rouge + miel | 15 ml + 5 ml pour 20 ml de balsamique |
| Réduction maison de vinaigre de vin et sucre | 120 ml de vinaigre + 20 g de cassonade, réduire à 60 ml | |
| Vinaigre de cidre + cassonade | 15 ml + 4 g | |
| Mélasse de grenade | 10 ml de mélasse + 10 ml d'eau | |
| Vinaigre de cidre | Vinaigre de vin blanc | 1:1 |
| Jus de citron ou de citron vert | 1:1 | |
| Vinaigre de riz | 1:1 | |
| Vinaigre blanc d'alcool + pincée de sucre | 1:1 (vérifier l'acidité) | |
| Crème de tartre | Jus de citron | 1 c. à café pour ½ c. à café de crème de tartre |
| Vinaigre blanc | 1 c. à café pour ½ c. à café de crème de tartre | |
| Levure chimique | 1½ c. à café au lieu de 1 c. de crème de tartre + ½ c. de bicarbonate | |
| Acide citrique | environ 1/3 de la dose de crème de tartre | |
| Crème fraîche | Crème liquide entière + citron | 200 ml + 1 c. à soupe, 15 min |
| Crème liquide + lait ribot | 250 ml + 2 c. à soupe, 12–24 h | |
| Mascarpone + crème | 100 g + 2 c. à soupe | |
| Yaourt grec + beurre | 200 g + 30 g | |
| Kéfir | Lait ribot (babeurre) | 1:1 |
| Yaourt nature + lait | 3 parts de yaourt + 1 part de lait | |
| Lait + jus de citron | 250 ml de lait + 1 c. à soupe de jus | |
| Crème aigre + eau | 1:1 | |
| Œufs | Graines de lin moulues + eau | 7 g + 45 ml par œuf |
| Graines de chia + eau | 10 g + 45 ml par œuf | |
| Aquafaba | 45 ml par œuf, 30 ml par blanc | |
| Banane écrasée | 60 g par œuf | |
| Compote de pommes | 60 g par œuf | |
| Yaourt | 60 g par œuf | |
| Farine fermentante (self-raising) | Farine T45/T55 + levure chimique + sel | 125 g + 6 g + 1,5 g |
| Farine T45 + fécule de maïs (Maïzena) | 110 g de farine + 15 g de fécule + 6 g de levure + 1,5 g de sel | |
| Mix de farines sans gluten | 125 g de mix + 8 g de levure + 1,5 g de sel | |
| Farine + bicarbonate (avec lait fermenté ou yaourt) | 125 g de farine + 3 g de levure + 1,5 g de bicarbonate + 1,5 g de sel | |
| Extrait de vanille | Gousse de vanille | 1/3 de gousse par c. à café |
| Pâte de vanille | 1:1 | |
| Sucre vanillé | 7,5–15 g par c. à café | |
| Vanille en poudre | 1/2 c. à café par c. à café | |
| Sirop d'érable | 1:1 | |
| Rhum ou bourbon | 1:1 | |
| Chapelure | Chapelure maison au pain rassis | 1:1 |
| Corn flakes ou crackers | 1:1 | |
| Flocons d'avoine | 40 g pour 500 g de viande hachée | |
| Poudre d'amande | 1:1 | |
| Parmesan + poudre d'amande | 50/50 | |
| Flocons de pomme de terre | 1:1 | |
| Crème aigre | Crème fraîche épaisse | 1:1 (240 g pour 240 g) |
| Yaourt grec | 1:1 | |
| Fromage blanc + lait | 200 g + 60 ml | |
| Kéfir | 240 ml, moins d'autre liquide | |
| Crème liquide + citron | 240 ml + 1 c. à soupe | |
| Crème de cajou | 150 g de noix + 120 ml d'eau | |
| Crème liquide entière (30–35 % MG) | Lait + beurre | 180 ml de lait + 60 g de beurre |
| Mascarpone + lait | 120 g de mascarpone + 120 ml de lait | |
| Crème de coco | 1:1 | |
| Lait concentré non sucré | 1:1 | |
| Yaourt grec + lait | 120 ml de yaourt + 120 ml de lait | |
| Tofu soyeux + boisson de soja | 120 g de tofu + 120 ml de boisson | |
| Fécule de maïs (Maïzena) | Fécule de pomme de terre | 1:1 |
| Farine de blé T45/T55 | 2 c. à soupe pour 1 | |
| Fécule de tapioca | 2 c. à soupe pour 1 | |
| Arrow-root | 1:1 | |
| Farine de riz | 2 c. à soupe pour 1 | |
| Gomme xanthane | 1/4 c. à café pour 1 c. à soupe | |
| Levure boulangère | Autre forme de levure | 7 g instantanée = 9 g sèche = 21 g fraîche |
| Levain | 100 g pour 7 g de levure | |
| Bicarbonate + babeurre | 1 c. à café de bicarbonate + 400 ml de babeurre pour 500 g de farine | |
| Levure chimique | 12 g pour 500 g de farine | |
| Bière + levure chimique | 330 ml + 12 g | |
| Blancs en neige | 2 blancs pour 250 g de farine | |
| Levure chimique | Bicarbonate + crème de tartre | 1/4 c. à café de bicarbonate + 1/2 c. à café de crème de tartre pour 1 c. à café de levure |
| Bicarbonate + jus de citron ou vinaigre | 1/4 c. à café de bicarbonate + 1/2 c. à café de jus | |
| Bicarbonate + yaourt ou lait ribot | 1/4 c. à café de bicarbonate + 120 ml de yaourt à la place de 120 ml de lait | |
| Bicarbonate + acide citrique | 1/4 c. à café de bicarbonate + 1/8 c. à café d’acide citrique | |
| Blancs en neige | 2 blancs pour 1 c. à café de levure | |
| Moutarde de Dijon | Moutarde douce + vinaigre de vin blanc | 15 g + 2 ml pour 15 g de Dijon |
| Poudre de moutarde + eau + vinaigre | 3 g de poudre + 5 ml d'eau + 2 ml de vinaigre, repos 10 min | |
| Moutarde à l'ancienne | 1:1 | |
| Raifort râpé | 7 g au lieu de 15 g, avec 5 g de crème fraîche |