Elenco dei sostituti
Manca un ingrediente? Non preoccuparti. La nostra guida trova la sostituzione perfetta per cucinare e sfornare.
| Cosa hai | Sostituisci con | Rapporto |
|---|---|---|
| Lievito di birra | Altro tipo di lievito di birra | 7 g istantaneo = 9 g secco = 21 g fresco |
| Lievito madre | 100 g ogni 7 g di lievito | |
| Bicarbonato + latticello | 1 cucchiaino di bicarbonato + 400 ml di latticello per 500 g di farina | |
| Lievito istantaneo per torte salate | 12 g per 500 g di farina | |
| Birra + lievito istantaneo | 330 ml + 12 g | |
| Albumi montati | 2 albumi per 250 g di farina | |
| Lievito per dolci | Bicarbonato + cremor tartaro | 1/4 cucchiaino di bicarbonato + 1/2 cucchiaino di cremor tartaro per 1 cucchiaino di lievito |
| Bicarbonato + succo di limone o aceto | 1/4 cucchiaino di bicarbonato + 1/2 cucchiaino di succo | |
| Bicarbonato + yogurt o latticello | 1/4 cucchiaino di bicarbonato + 120 ml di yogurt al posto di 120 ml di latte | |
| Bicarbonato + acido citrico | 1/4 cucchiaino di bicarbonato + 1/8 cucchiaino di acido citrico | |
| Albumi montati | 2 albumi per 1 cucchiaino di lievito | |
| Pangrattato | Pangrattato fatto in casa con pane raffermo | 1:1 |
| Corn flakes o crackers | 1:1 | |
| Fiocchi d'avena | 40 g per 500 g di macinato | |
| Farina di mandorle | 1:1 | |
| Parmigiano + farina di mandorle | 50/50 | |
| Fiocchi di patate | 1:1 | |
| Aceto balsamico | Aceto di vino rosso + miele | 15 ml + 5 ml per 20 ml di balsamico |
| Riduzione casalinga di aceto di vino e zucchero | 120 ml di aceto + 20 g di zucchero di canna, ridurre a 60 ml | |
| Aceto di mele + zucchero di canna | 15 ml + 4 g | |
| Melassa di melograno | 10 ml di melassa + 10 ml di acqua | |
| Estratto di vaniglia | Bacca di vaniglia | 1/3 di bacca per cucchiaino |
| Pasta di vaniglia | 1:1 | |
| Zucchero vanigliato | 8–16 g per cucchiaino | |
| Vaniglia in polvere | 1/2 cucchiaino per cucchiaino | |
| Sciroppo d'acero | 1:1 | |
| Rum o bourbon | 1:1 | |
| Amido di mais (maizena) | Fecola di patate | 1:1 |
| Farina 00 | 2 cucchiai per 1 cucchiaio | |
| Amido di tapioca | 2 cucchiai per 1 cucchiaio | |
| Arrowroot (maranta) | 1:1 | |
| Farina di riso | 2 cucchiai per 1 cucchiaio | |
| Gomma xantana | 1/4 di cucchiaino per 1 cucchiaio | |
| Panna acida | Yogurt greco | 1:1 (240 g per 240 g) |
| Panna fresca + succo di limone | 240 ml + 1 cucchiaio | |
| Ricotta + latte | 200 g + 60 ml | |
| Kefir | 240 ml, meno altri liquidi | |
| Mascarpone o crème fraîche | 1:1 | |
| Crema di anacardi | 150 g di anacardi + 120 ml d'acqua | |
| Panna fresca (35% di grassi) | Latte + burro | 180 ml di latte + 60 g di burro |
| Mascarpone + latte | 120 g di mascarpone + 120 ml di latte | |
| Panna di cocco | 1:1 | |
| Latte evaporato | 1:1 | |
| Yogurt greco + latte | 120 ml di yogurt + 120 ml di latte | |
| Tofu morbido + bevanda di soia | 120 g di tofu + 120 ml di bevanda | |
| Senape di Digione | Senape gialla delicata + aceto di vino | 15 g + 2 ml per 15 g di Digione |
| Senape in polvere + acqua + aceto | 3 g di polvere + 5 ml di acqua + 2 ml di aceto, riposo 10 min | |
| Senape in grani | 1:1 | |
| Rafano grattugiato | 7 g al posto di 15 g, con 5 g di panna acida | |
| Uova | Semi di lino macinati + acqua | 7 g + 45 ml per uovo |
| Semi di chia + acqua | 10 g + 45 ml per uovo | |
| Aquafaba | 45 ml per uovo, 30 ml per albume | |
| Banana schiacciata | 60 g per uovo | |
| Purè di mele | 60 g per uovo | |
| Yogurt | 60 g per uovo | |
| Zucchero di canna morbido (brown sugar) | Zucchero semolato + melassa | 200 g di zucchero + 1 cucchiaio di melassa |
| Zucchero semolato | 1:1 | |
| Zucchero di cocco | 1:1 | |
| Muscovado | 1:1 | |
| Miele o sciroppo d’acero | 170 g per 200 g, 60 ml di liquido in meno | |
| Zucchero di datteri | 1:1 | |
| Concentrato di pomodoro | Passata ristretta a 1/3 | 45 ml di passata per cucchiaio di concentrato |
| Pomodori pelati | 60 g frullati per cucchiaio | |
| Ketchup | 1:1, meno zucchero nella ricetta | |
| Pomodori secchi frullati con olio | 10 g per cucchiaio | |
| Vino bianco secco | Brodo + succo di limone | 120 ml + 10 ml |
| Aceto di vino bianco + acqua | 30 ml di aceto + 90 ml di acqua o brodo | |
| Succo d'uva bianca o di mela + aceto | 110 ml di succo + 10 ml di aceto | |
| Vermouth bianco secco | 1:1 | |
| Aceto di mele | Aceto di vino bianco | 1:1 |
| Succo di limone o lime | 1:1 | |
| Aceto di riso | 1:1 | |
| Aceto di alcol + pizzico di zucchero | 1:1 (controlla l'acidità) | |
| Farina autolievitante | Farina 00 + lievito per dolci + sale | 125 g + 6 g + 1,5 g |
| Farina 00 + amido di mais (maizena) | 110 g di farina + 15 g di amido + 6 g di lievito + 1,5 g di sale | |
| Mix di farine senza glutine | 125 g di mix + 8 g di lievito + 1,5 g di sale | |
| Farina + bicarbonato (con yogurt o latticello) | 125 g di farina + 3 g di lievito + 1,5 g di bicarbonato + 1,5 g di sale | |
| Cremor tartaro | Succo di limone | 1 cucchiaino ogni ½ cucchiaino di cremor tartaro |
| Aceto di vino bianco | 1 cucchiaino ogni ½ cucchiaino di cremor tartaro | |
| Lievito per dolci | 1½ cucchiaino al posto di 1 di cremor + ½ di bicarbonato | |
| Acido citrico | circa 1/3 della dose di cremor | |
| Kefir | Yogurt bianco + latte | 3 parti di yogurt + 1 parte di latte |
| Latticello | 1:1 | |
| Latte + succo di limone | 250 ml di latte + 1 cucchiaio di succo | |
| Panna acida + acqua | 1:1 | |
| Crème fraîche | Panna fresca + yogurt | 250 ml + 2 cucchiai, 12–24 ore |
| Panna acida | 1:1 | |
| Mascarpone + panna | 100 g + 2 cucchiai | |
| Yogurt greco + burro | 200 g + 30 g | |
| Bicarbonato di sodio | Lievito per dolci | 3 volte tanto in volume: 1 cucchiaino di bicarbonato = 3 cucchiaini di lievito |
| Bicarbonato di potassio | 1:1 + un pizzico di sale | |
| Ammoniaca per dolci (carbonato d’ammonio) | 1:1, solo per biscotti sottili e secchi | |
| Farina autolievitante | sostituisce la farina 1:1, senza bicarbonato | |
| Albumi montati | 2 albumi al posto di 1/2 cucchiaino di bicarbonato | |
| Latticello (buttermilk) | Latte + succo di limone o aceto | 240 ml di latte + 15 ml di succo, riposo 10 min |
| Kefir | 1:1 | |
| Yogurt bianco + latte | 180 ml di yogurt + 60 ml di latte | |
| Panna acida + acqua | 180 ml di panna acida + 60 ml di acqua | |
| Bevanda di soia + limone | 240 ml di bevanda di soia + 15 ml di succo |