Олія авокадо чи оливкова: точка димування, смак і для чого краще кожна
Рафінована олія авокадо витримує сильний жар, а оливкова екстра верджін дає смак і добре підходить для звичайного смаження. Порівнюємо їх без міфів.
Гайди
Авторитетні розбори кулінарної науки, молекулярні техніки та хімія кухні.
Жирні вершки чи half-and-half: у чому різниця і як замінити одне іншим
Вершки 33% збиваються і не згортаються в соусах, а half-and-half (близько 10–18% жиру) — для кави та легких страв. Пояснюємо різницю і як їх…
Алкалізоване чи натуральне какао: у чому різниця і як замінити
Натуральне какао кисле й працює в парі зі содою, алкалізоване м'якше й темніше. Пояснюємо, як вони впливають на випічку і як замінити одне іншим.
Кошерна сіль чи звичайна кухонна: чим вони відрізняються і як їх замінити
Чому ложка кошерної солі солить менше, ніж ложка дрібної, як перерахувати американські рецепти і яку сіль брати для м'яса, випічки та квашення.
Розпушувач чи сода: у чому різниця і як замінити одне іншим
Сода потребує кислоти, розпушувач має її в собі. Пояснюємо, як працюють обидва, скільки їх класти і як замінити одне іншим без зіпсованої випічки.
Вершкове масло чи гхі: що обрати для смаження й випічки
Чим гхі відрізняється від звичайного вершкового масла, чому воно не горить на сильному вогні, як замінювати одне іншим у випічці й як приготувати гхі…
Кукурудзяний крохмаль чи борошно: чим загущувати соуси й випічку
Чим відрізняються кукурудзяний крохмаль і пшеничне борошно як загусники, як правильно перераховувати пропорції, коли робити суспензію, а коли ру, і чому крохмальний соус іноді…