代用食材ディレクトリ
食材が足りませんか？ご安心ください。料理やお菓子作りに最適な代用がすぐに見つかります。
| お手持ちの食材 | 代用する食材 | 比率 |
|---|---|---|
| ブラウンシュガー | 上白糖＋モラセス | 上白糖200 g＋モラセス大さじ1 |
| 三温糖・上白糖 | 1:1 | |
| ココナッツシュガー | 1:1 | |
| 黒糖（粉末）・マスコバド | 1:1 | |
| はちみつ・メープルシロップ | 200 gに対し170 g、水分を60 ml減らす | |
| デーツシュガー | 1:1 | |
| ベーキングパウダー | 重曹＋クリームオブタータ | ベーキングパウダー小さじ1につき重曹小さじ1/4＋クリームオブタータ小さじ1/2 |
| 重曹＋レモン汁または酢 | 重曹小さじ1/4＋レモン汁小さじ1/2 | |
| 重曹＋ヨーグルト | 重曹小さじ1/4＋牛乳120 mlをヨーグルト120 mlに置き換え | |
| 重曹＋クエン酸 | 重曹小さじ1/4＋クエン酸小さじ1/8 | |
| 泡立てた卵白 | ベーキングパウダー小さじ1につき卵白2個分 | |
| りんご酢 | 白ワインビネガー | 1:1 |
| レモン汁・ライム汁 | 1:1 | |
| 米酢 | 1:1 | |
| 穀物酢＋砂糖ひとつまみ | 1:1 | |
| 辛口の白ワイン | ブイヨン＋レモン果汁 | 120 ml＋10 ml |
| 白ワインビネガー＋水 | ビネガー30 ml＋水またはブイヨン90 ml | |
| 白ぶどうまたはりんごジュース＋ビネガー | ジュース110 ml＋ビネガー10 ml | |
| ドライベルモット | 1:1 | |
| 生クリーム（乳脂肪分35%前後） | 牛乳＋バター | 牛乳180 ml＋バター60 g |
| マスカルポーネ＋牛乳 | マスカルポーネ120 g＋牛乳120 ml | |
| ココナッツクリーム | 1:1 | |
| エバミルク（無糖） | 1:1 | |
| ギリシャヨーグルト＋牛乳 | ヨーグルト120 ml＋牛乳120 ml | |
| 絹ごし豆腐＋豆乳 | 豆腐120 g＋豆乳120 ml | |
| 重曹（炭酸水素ナトリウム） | ベーキングパウダー | 体積で3倍：重曹小さじ1＝ベーキングパウダー小さじ3 |
| 炭酸水素カリウム | 1:1＋塩ひとつまみ | |
| アンモニアパウダー（炭酸アンモニウム） | 1:1、薄く乾いたクッキー限定 | |
| セルフレイジングフラワー | 小麦粉を1:1で置き換え、重曹は加えない | |
| 泡立てた卵白 | 重曹小さじ1/2に対して卵白2個 | |
| イースト（酵母） | 別の種類のイースト | インスタント 7 g ＝ ドライ 9 g ＝ 生 21 g |
| 天然酵母（サワー種） | イースト 7 g につき 100 g | |
| 重曹＋バターミルク | 小さじ1＋400 ml（小麦粉 500 g） | |
| ベーキングパウダー | 小麦粉 500 g につき 12 g | |
| ビール＋ベーキングパウダー | 330 ml＋12 g | |
| 泡立てた卵白 | 小麦粉 250 g につき卵白2個 | |
| 卵 | フラックスシードパウダー + 水 | 卵1個につき 7 g + 45 ml |
| チアシード + 水 | 卵1個につき 10 g + 45 ml | |
| アクアファバ | 卵1個につき 45 ml、卵白1個につき 30 ml | |
| つぶしたバナナ | 卵1個につき 60 g | |
| りんごピューレ | 卵1個につき 60 g | |
| ヨーグルト | 卵1個につき 60 g | |
| クリームオブターター（酒石酸水素カリウム） | レモン汁 | クリームオブターター小さじ½につき小さじ1 |
| 穀物酢・ホワイトビネガー | クリームオブターター小さじ½につき小さじ1 | |
| ベーキングパウダー | クリームオブターター小さじ1＋重曹小さじ½の代わりに小さじ1½ | |
| クエン酸 | クリームオブターターの約1/3量 | |
| クレーム・フレッシュ | 生クリーム＋ヨーグルト | 200 ml＋大さじ2、12〜24時間 |
| サワークリーム | 1：1 | |
| マスカルポーネ＋生クリーム | 100 g＋大さじ2 | |
| 水切りヨーグルト＋バター | 200 g＋30 g | |
| ケフィア | プレーンヨーグルト＋牛乳 | ヨーグルト3：牛乳1 |
| 牛乳＋レモン汁 | 牛乳250 ml＋レモン汁大さじ1 | |
| バターミルク | 1：1 | |
| サワークリーム＋水 | 1：1 | |
| コーンスターチ | 片栗粉 | 1:1 |
| 小麦粉（薄力粉） | 大さじ2で大さじ1分 | |
| タピオカ粉 | 大さじ2で大さじ1分 | |
| アロールート（くず粉も可） | 1:1 | |
| 上新粉・米粉 | 大さじ2で大さじ1分 | |
| キサンタンガム | 小さじ1/4で大さじ1分 | |
| サワークリーム | 水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト） | 1:1（240 g につき 240 g） |
| 生クリーム + レモン汁 | 240 ml + 大さじ 1 | |
| クリームチーズ + 牛乳 + レモン汁 | 200 g + 60 ml + 小さじ 2 | |
| マスカルポーネまたはクレームフレッシュ | 1:1 | |
| 豆乳ヨーグルト（水切り） | 1:1 | |
| カシューナッツクリーム | ナッツ 150 g + 水 120 ml | |
| セルフレイジングフラワー（ベーキングパウダー入り小麦粉） | 薄力粉＋ベーキングパウダー＋塩 | 125g＋6g＋1.5g |
| 薄力粉＋コーンスターチ | 薄力粉110g＋コーンスターチ15g＋ベーキングパウダー6g＋塩1.5g | |
| グルテンフリーミックス粉 | ミックス粉125g＋ベーキングパウダー8g＋塩1.5g | |
| 小麦粉＋重曹（ヨーグルトやバターミルクと併用） | 小麦粉125g＋ベーキングパウダー3g＋重曹1.5g＋塩1.5g | |
| ディジョンマスタード | イエローマスタード＋白ワインビネガー | 15 g ＋ 2 ml（ディジョン 15 g 分） |
| マスタードパウダー＋水＋酢 | 粉 3 g ＋ 水 5 ml ＋ 酢 2 ml、10 min おく | |
| 粒マスタード | 1:1 | |
| 和からし | ディジョン 15 g に対し 3〜5 g | |
| トマトペースト | トマトピューレ（3分の1に煮詰める） | ペースト大さじ1につき45 ml |
| トマト缶（ホール・カット） | つぶしたもの60 g | |
| ケチャップ | 1:1（砂糖を減らす） | |
| ドライトマト＋オイル | 10 g | |
| バターミルク | 牛乳＋レモン汁または酢 | 牛乳 240 ml＋レモン汁 15 ml、10分おく |
| ケフィア | 1:1 | |
| プレーンヨーグルト＋牛乳 | ヨーグルト 180 ml＋牛乳 60 ml | |
| サワークリーム＋水 | サワークリーム 180 ml＋水 60 ml | |
| 豆乳＋レモン汁 | 豆乳 240 ml＋レモン汁 15 ml | |
| バニラエクストラクト | バニラビーンズ | 小さじ 1 につき 1/3 本 |
| バニラペースト | 1:1 | |
| バニラオイル | 3～5 滴 | |
| バニラエッセンス | 3～5 滴 | |
| メープルシロップ | 1:1 | |
| ラム酒 | 1:1 | |
| バルサミコ酢 | 赤ワインビネガー＋はちみつ | 15 ml ＋ 5 ml（バルサミコ酢 20 ml 分） |
| 手作りの煑詰めソース | ワインビネガー 120 ml ＋ 三温糖 20 g を 60 ml まで煑詰める | |
| りんご酢＋三温糖 | 15 ml ＋ 4 g | |
| ざくろの糖蜜（ザクロモラセス） | 10 ml ＋ 水 10 ml | |
| パン粉 | 手作りパン粉 | 1:1 |
| コーンフレーク・クラッカー | 1:1 | |
| オートミール | ひき肉 500 g につき 40 g | |
| アーモンドプードル | 1:1 | |
| 粉チーズ＋アーモンドプードル | 50/50 | |
| マッシュポテトフレーク | 1:1 |