Vervangersoverzicht
Mis je een ingrediënt? Geen zorgen. Onze snelle gids vindt de perfecte vervanger voor bakken en koken.
| Wat je hebt | Vervangen door | Verhouding |
|---|---|---|
| Appelazijn (appelciderazijn) | Witte wijnazijn | 1:1 |
| Citroen- of limoensap | 1:1 | |
| Rijstazijn | 1:1 | |
| Natuurazijn + snufje suiker | 1:1 | |
| Bakpoeder | Zuiveringszout + wijnsteenpoeder | 1/4 tl zuiveringszout + 1/2 tl wijnsteenpoeder per 1 tl bakpoeder |
| Zuiveringszout + citroensap of azijn | 1/4 tl zuiveringszout + 1/2 tl sap | |
| Zuiveringszout + karnemelk of yoghurt | 1/4 tl zuiveringszout + 120 ml karnemelk in plaats van 120 ml melk | |
| Zuiveringszout + citroenzuur | 1/4 tl zuiveringszout + 1/8 tl citroenzuur | |
| Stijfgeklopt eiwit | 2 eiwitten per 1 tl bakpoeder | |
| Balsamicoazijn | Rodewijnazijn + honing | 15 ml + 5 ml per 20 ml balsamico |
| Zelfgemaakte reductie van wijnazijn en suiker | 120 ml azijn + 20 g bruine suiker, inkoken tot 60 ml | |
| Appelazijn + bruine suiker | 15 ml + 4 g | |
| Granaatappelmelasse | 10 ml melasse + 10 ml water | |
| Bruine suiker / basterdsuiker | Kristalsuiker + melasse/stroop | 200 g suiker + 1 el stroop |
| Kristalsuiker of witte basterdsuiker | 1:1 | |
| Kokosbloesemsuiker | 1:1 | |
| Muscovado | 1:1 | |
| Honing of ahornsiroop | 170 g per 200 g, 60 ml minder vocht | |
| Dadelsuiker | 1:1 | |
| Crème fraîche | Slagroom + karnemelk | 250 ml + 2 eetlepels, 12–24 uur |
| Zure room | 1:1 | |
| Mascarpone + room | 100 g + 2 eetlepels | |
| Griekse yoghurt + boter | 200 g + 30 g | |
| Dijonmosterd | Milde gele mosterd + wittewijnazijn | 15 g + 2 ml per 15 g dijon |
| Mosterdpoeder + water + azijn | 3 g poeder + 5 ml water + 2 ml azijn, 10 min laten staan | |
| Grove mosterd | 1:1 | |
| Zaanse mosterd (scherp) | 10 g in plaats van 15 g | |
| Eieren | Gemalen lijnzaad + water | 7 g + 45 ml per ei |
| Chiazaad + water | 10 g + 45 ml per ei | |
| Aquafaba | 45 ml per ei, 30 ml per eiwit | |
| Geprakte banaan | 60 g per ei | |
| Appelmoes | 60 g per ei | |
| Yoghurt | 60 g per ei | |
| Gist | Ander soort gist | 7 g instant = 9 g droog = 21 g vers |
| Desem | 100 g per 7 g gist | |
| Baking soda + karnemelk | 1 tl baking soda + 400 ml karnemelk per 500 g bloem | |
| Bakpoeder | 12 g per 500 g bloem | |
| Bier + bakpoeder | 330 ml + 12 g | |
| Opgeklopt eiwit | 2 eiwitten per 250 g bloem | |
| Karnemelk | Melk + citroensap of azijn | 240 ml melk + 15 ml sap, 10 min laten staan |
| Kefir | 1:1 | |
| Yoghurt + melk | 180 ml yoghurt + 60 ml melk | |
| Zure room + water | 180 ml zure room + 60 ml water | |
| Sojadrink + citroensap | 240 ml sojadrink + 15 ml sap | |
| Kefir | Karnemelk | 1:1 |
| Yoghurt + melk | 3 delen yoghurt + 1 deel melk | |
| Melk + citroensap | 250 ml melk + 1 eetlepel sap | |
| Zure room + water | 1:1 | |
| Maizena (maiszetmeel) | Aardappelzetmeel | 1:1 |
| Tarwebloem | 2 el per 1 el | |
| Tapiocazetmeel | 2 el per 1 el | |
| Arrowroot | 1:1 | |
| Rijstebloem | 2 el per 1 el | |
| Xanthaangom | 1/4 tl per 1 el | |
| Paneermeel | Zelfgemaakt paneermeel van oud brood | 1:1 |
| Cornflakes of crackers | 1:1 | |
| Havermout | 40 g per 500 g gehakt | |
| Amandelmeel | 1:1 | |
| Parmezaan + amandelmeel | 50/50 | |
| Aardappelvlokken | 1:1 | |
| Slagroom (35% vet) | Melk + boter | 180 ml melk + 60 g boter |
| Mascarpone + melk | 120 g mascarpone + 120 ml melk | |
| Kokosroom | 1:1 | |
| Ongezoete koffiemelk (evaporated) | 1:1 | |
| Griekse yoghurt + melk | 120 ml yoghurt + 120 ml melk | |
| Zijden tofu + sojadrink | 120 g tofu + 120 ml sojadrink | |
| Tomatenpuree | Passata, ingekookt tot 1/3 | 45 ml passata per eetlepel puree |
| Tomatenblokjes uit blik | 60 g gepureerd per eetlepel | |
| Ketchup | 1:1, minder suiker in het recept | |
| Zongedroogde tomaten met olie gepureerd | 10 g per eetlepel | |
| Vanille-extract | Vanillestokje | 1/3 stokje per tl |
| Vanillepasta | 1:1 | |
| Echte vanillesuiker | 8–16 g per tl | |
| Gemalen vanille | 1/2 tl per tl | |
| Ahornsiroop | 1:1 | |
| Rum of bourbon | 1:1 | |
| Wijnsteen (cream of tartar) | Citroensap | 1 theelepel per ½ theelepel wijnsteen |
| Witte azijn | 1 theelepel per ½ theelepel wijnsteen | |
| Bakpoeder | 1½ theelepel in plaats van 1 tl wijnsteen + ½ tl zuiveringszout | |
| Citroenzuur | ongeveer 1/3 van de hoeveelheid wijnsteen | |
| Droge witte wijn | Bouillon + citroensap | 120 ml + 10 ml |
| Witte wijnazijn + water | 30 ml azijn + 90 ml water of bouillon | |
| Wit druivensap of appelsap + azijn | 110 ml sap + 10 ml azijn | |
| Droge witte vermout | 1:1 | |
| Zelfrijzend bakmeel | Tarwebloem + bakpoeder + zout | 125 g + 6 g + 1,5 g |
| Tarwebloem + maizena | 110 g bloem + 15 g maizena + 6 g bakpoeder + 1,5 g zout | |
| Glutenvrije meelmix | 125 g mix + 8 g bakpoeder + 1,5 g zout | |
| Bloem + zuiveringszout (met karnemelk of yoghurt) | 125 g bloem + 3 g bakpoeder + 1,5 g zuiveringszout + 1,5 g zout | |
| Zuiveringszout (baking soda) | Bakpoeder | 3 keer zoveel in volume: 1 theelepel zuiveringszout = 3 theelepels bakpoeder |
| Kaliumbicarbonaat | 1:1 + snufje zout | |
| Hertshoornzout (ammoniumcarbonaat) | 1:1, alleen voor dunne, droge koekjes | |
| Zelfrijzend bakmeel | vervangt de bloem 1:1, zonder zuiveringszout | |
| Stijfgeklopt eiwit | 2 eiwitten voor 1/2 theelepel zuiveringszout | |
| Zure room | Griekse yoghurt | 1:1 (240 g voor 240 g) |
| Slagroom + citroensap | 240 ml + 1 el | |
| Kwark + melk | 200 g + 60 ml | |
| Kefir | 240 ml, minder ander vocht | |
| Mascarpone of crème fraîche | 1:1 | |
| Cashewcrème | 150 g noten + 120 ml water |