Katalog zamienników
Brakuje składnika? Bez obaw. Nasz szybki katalog wskaże idealny zamiennik do pieczenia i gotowania.
| Co masz | Zastąp przez | Proporcja |
|---|---|---|
| Jajko w wypiekach | „Jajko” z siemienia lnianego | 1 łyżka siemienia + 3 łyżki wody |
| „Jajko” z chia | 1 łyżka chia + 3 łyżki wody | |
| Aquafaba | 3 łyżki (45 ml) na 1 jajko | |
| Puree z banana | 60 g na 1 jajko | |
| Mus jabłkowy | 60 g na 1 jajko | |
| Jogurt lub kefir | 60 g na 1 jajko | |
| Kamień winny (cream of tartar) | Sok z cytryny | 1 łyżeczka na ½ łyżeczki kamienia |
| Ocet spirytusowy | ½ łyżeczki octu 10% na ½ łyżeczki kamienia | |
| Proszek do pieczenia | 1½ łyżeczki zamiast 1 łyżeczki kamienia + ½ łyżeczki sody | |
| Kwasek cytrynowy | szczypta (ok. 1/3 objętości kamienia) | |
| Kefir | Maślanka | 1:1 |
| Jogurt naturalny + mleko | 3 części jogurtu + 1 część mleka | |
| Mleko + sok z cytryny | 250 ml mleka + 1 łyżka soku | |
| Śmietana + woda | 1:1 | |
| Koncentrat pomidorowy | Passata odparowana do 1/3 | 45 ml passaty na 1 łyżkę koncentratu |
| Pomidory krojone z puszki | 60 g zmiksowanych pomidorów na 1 łyżkę | |
| Ketchup | 1:1, mniej cukru w przepisie | |
| Suszone pomidory zmiksowane z oliwą | 10 g na 1 łyżkę | |
| Kwaśna śmietana | Jogurt grecki | 1:1 (240 g na 240 g) |
| Śmietanka 30% + sok z cytryny | 240 ml + 1 łyżka | |
| Twaróg + mleko | 200 g + 60 ml | |
| Kefir | 240 ml, mniej innego płynu | |
| Mascarpone lub crème fraîche | 1:1 | |
| Krem z nerkowców | 150 g orzechów + 120 ml wody | |
| Maślanka | Mleko + sok z cytryny lub ocet | 240 ml mleka + 15 ml soku, odstawić na 10 min |
| Kefir | 1:1 | |
| Jogurt naturalny + mleko | 180 ml jogurtu + 60 ml mleka | |
| Śmietana + woda | 180 ml śmietany 18% + 60 ml wody | |
| Napój sojowy + sok z cytryny | 240 ml napoju sojowego + 15 ml soku | |
| Musztarda Dijon | Łagodna musztarda stołowa + ocet winny | 15 g + 2 ml na 15 g Dijon |
| Musztarda w proszku + woda + ocet | 3 g proszku + 5 ml wody + 2 ml octu, odstawić na 10 min | |
| Musztarda francuska z ziarnami | 1:1 | |
| Musztarda sarepska (ostra) | 10 g zamiast 15 g | |
| Ocet balsamiczny | Ocet z czerwonego wina + miód | 15 ml + 5 ml na 20 ml octu balsamicznego |
| Domowa redukcja z octu winnego i cukru | 120 ml octu + 20 g brązowego cukru, odparować do 60 ml | |
| Ocet jabłkowy + brązowy cukier | 15 ml + 4 g | |
| Melasa z granatu | 10 ml melasy + 10 ml wody | |
| Ocet jabłkowy | Ocet z białego wina | 1:1 |
| Sok z cytryny lub limonki | 1:1 | |
| Ocet ryżowy | 1:1 | |
| Ocet spirytusowy 10% + woda | 7,5 ml octu + 7,5 ml wody na 15 ml | |
| Proszek do pieczenia | Soda + kamień winny | 1/4 łyżeczki sody + 1/2 łyżeczki kamienia winnego na 1 łyżeczkę proszku |
| Soda + sok z cytryny lub ocet | 1/4 łyżeczki sody + 1/2 łyżeczki soku | |
| Soda + kefir, maślanka lub jogurt | 1/4 łyżeczki sody + 120 ml kefiru zamiast 120 ml mleka | |
| Soda + kwasek cytrynowy | 1/4 łyżeczki sody + 1/8 łyżeczki kwasku | |
| Ubite białka | 2 białka na 1 łyżeczkę proszku | |
| Skrobia kukurydziana | Mąka ziemniaczana | 1:1 |
| Mąka pszenna | 2 łyżki na 1 łyżkę | |
| Skrobia z tapioki | 2 łyżki na 1 łyżkę | |
| Maranta (arrowroot) | 1:1 | |
| Mąka ryżowa | 2 łyżki na 1 łyżkę | |
| Guma ksantanowa | 1/4 łyżeczki na 1 łyżkę | |
| Śmietanka 30–36% | Mleko + masło | 180 ml mleka + 60 g masła |
| Mascarpone + mleko | 120 g mascarpone + 120 ml mleka | |
| Mleczko kokosowe (część stała) | 1:1 | |
| Mleko zagęszczone niesłodzone | 1:1 | |
| Jogurt grecki + mleko | 120 ml jogurtu + 120 ml mleka | |
| Tofu jedwabiste + napój sojowy | 120 g tofu + 120 ml napoju | |
| Soda oczyszczona | Proszek do pieczenia | 3 razy więcej objętościowo: 1 łyżeczka sody = 3 łyżeczki proszku |
| Wodorowęglan potasu | 1:1 + szczypta soli | |
| Amoniak spożywczy (węglan amonu) | 1:1, tylko do cienkich, suchych ciasteczek | |
| Mąka samorosnąca | zamiast mąki 1:1, bez dodatku sody | |
| Ubite białka jaj | 2 białka zamiast 1/2 łyżeczki sody | |
| Mąka samorosnąca | Mąka pszenna typ 450–500 + proszek do pieczenia + sól | 125 g + 6 g + 1,5 g |
| Mąka typ 450 + skrobia ziemniaczana lub kukurydziana | 110 g mąki + 15 g skrobi + 6 g proszku + 1,5 g soli | |
| Bezglutenowa mieszanka mąk | 125 g mieszanki + 8 g proszku + 1,5 g soli | |
| Mąka + soda oczyszczona (z kefirem lub maślanką) | 125 g mąki + 3 g proszku + 1,5 g sody + 1,5 g soli | |
| Wytrawne białe wino | Bulion + sok z cytryny | 120 ml + 10 ml |
| Ocet z białego wina + woda | 30 ml octu + 90 ml wody lub bulionu | |
| Biały sok winogronowy lub jabłkowy + ocet | 110 ml soku + 10 ml octu | |
| Wytrawny biały wermut | 1:1 | |
| Brązowy cukier (light/dark brown sugar) | Biały cukier + melasa | 200 g cukru + 1 łyżka melasy |
| Biały cukier | 1:1 | |
| Cukier kokosowy | 1:1 | |
| Muscovado | 1:1 | |
| Miód lub syrop klonowy | 170 g na 200 g, minus 60 ml płynu | |
| Cukier daktylowy | 1:1 | |
| Bułka tarta | Domowa bułka tarta z czerstwego pieczywa | 1:1 |
| Płatki kukurydziane lub krakersy | 1:1 | |
| Płatki owsiane | 40 g na 500 g mięsa mielonego | |
| Mąka migdałowa | 1:1 | |
| Parmezan + mąka migdałowa | 50/50 | |
| Płatki ziemniaczane | 1:1 | |
| Crème fraîche | Kwaśna śmietana 22–30% | 1:1 |
| Śmietanka 30% + kefir | 250 ml śmietanki + 2 łyżki kefiru, 12–24 godziny | |
| Mascarpone + śmietanka | 100 g + 2 łyżki | |
| Jogurt grecki + masło | 200 g + 30 g | |
| Drożdże | Inny rodzaj drożdży | 7 g instant = 9 g suchych = 21 g świeżych |
| Zakwas | 100 g na 7 g drożdży | |
| Soda + maślanka | 1 łyżeczka sody + 400 ml maślanki na 500 g mąki | |
| Proszek do pieczenia | 12 g na 500 g mąki | |
| Piwo + proszek do pieczenia | 330 ml + 12 g | |
| Ubite białka | 2 białka na 250 g mąki | |
| Ekstrakt waniliowy | Laska wanilii | 1/3 laski na 1 łyżeczkę |
| Pasta waniliowa | 1:1 | |
| Cukier z prawdziwą wanilią | 8–16 g na 1 łyżeczkę | |
| Wanilia mielona | 1/2 łyżeczki na 1 łyżeczkę | |
| Syrop klonowy | 1:1 | |
| Rum lub bourbon | 1:1 |