Довідник замінників
Не вистачає інгредієнта? Не хвилюйтеся. Наш швидкий довідник допоможе знайти ідеальну заміну для випічки та готування.
| Що маємо | Чим замінити | Пропорція |
|---|---|---|
| Мед (1 склянка) | Кленовий сироп (Ідеальна в'язкість.) | 1 склянка |
| Сироп агави (Нейтральний смак, трохи рідший.) | 1 склянка | |
| Білий цукор (Випічка буде швидше черствіти.) | 1.25 склянки цукру + 0.25 скл. рідини | |
| Сметана (1 склянка) | Грецький йогурт (Ідеальна заміна 1:1 для будь-яких страв.) | 1 склянка грецького йогурту |
| Вершковий сир + Молоко (Змішайте до однорідності.) | 1 скл. крем-сиру + 2 ст.л. молока | |
| Соєвий соус (1 ст.л.) | Тамарі (Tamari) (Без глютену. Пряма заміна.) | 1 ст.л. |
| Кокосові амінокислоти (Без сої, солодші.) | 1 ст.л. (досолити страву) | |
| Вустерський соус (Більш кислий пікантний смак.) | 0.5 ст.л. соусу + 0.5 ст.л. води | |
| Бальзамічний оцет (1 ст.л.) | Червоний винний оцет + Цукор (Найточніша імітація смаку.) | 1 ст.л. оцту + 0.5 ч.л. цукру |
| Яблучний оцет + Цукор (Більш світла фруктова альтернатива.) | 1 ст.л. оцту + 0.5 ч.л. цукру | |
| Соєвий соус + Оцет (Дає темний колір і смак умамі.) | 0.5 ст.л. соєвого соусу + 0.5 ст.л. оцту | |
| Butter | Coconut Oil (Use solid for cookies) | 1:1 replacement |
| Applesauce (Best mixed 50/50 with oil) | 1/2 cup applesauce = 1/2 cup butter | |
| Дріжджі (1 пакетик / 7г) | Розпушувач (Пекарський порошок) (Не давати тісту стояти! Випікати миттєво.) | 1.5 ч.л. на 1 склянку борошна |
| Сода + Оцет (Реакція миттєва.) | 0.5 ч.л. соди + 0.5 ч.л. оцту | |
| Закваска (Потребує довгого підняття (4-12 год). Зменште борошно і воду в рецепті.) | 1 склянка активної закваски | |
| Жирні вершки (1 склянка) | Молоко + Масло (Не збивається. Лише для варіння/випічки.) | 3/4 скл. молока + 1/4 скл. розтопленого масла |
| Кокосові вершки (Можна збивати в густу піну.) | 1 склянка кокосових вершків | |
| Згущене молоко (1 склянка) | Концентроване молоко (Evaporated) + Цукор (Нагрійте до розчинення цукру. Остудіть перед використанням.) | 1 скл. молока + 1.25 скл. цукру |
| Домашнє звичайне молоко (Варити 40 хвилин без перемішування. Вихід - 1 склянка.) | 2 скл. молока + 2/3 скл. цукру (уварити) | |
| Кокосове згущене молоко (Чудова веганська альтернатива.) | 1:1 | |
| Какао-порошок (3 ст.л.) | Чорний шоколад без цукру (Зменште кількість масла/олії в рецепті на 1 ст.л.) | 30г розтопленого шоколаду = 3 ст.л. какао |
| Звичайне замість алкалізованого (Додайте 1/8 ч.л. соди на кожні 3 ст.л. какао.) | Заміна 1:1 | |
| Кероб (Без кофеїну, більш солодкий.) | Заміна 1:1 | |
| Кленовий сироп (1 склянка) | Мед (Більш густий, квітковий аромат.) | 1 склянка |
| Сироп агави (Ідеальна рідка консистенція.) | 1 склянка | |
| Домашній сироп (Вода + коричневий цукор (зварити).) | За смаком | |
| Evaporated Milk (1 склянка) | Вершки 10-15% (або мікс молока з жирними вершками) (Найкраща пряма заміна. Дуже схожа жирність.) | 1:1 |
| Домашнє випарювання (Займає 20 хвилин на слабкому вогні.) | Випарити 2.25 скл. молока до 1 склянки | |
| Кокосове молоко (жирне з банки) (Додає легкий кокосовий аромат. Без лактози.) | 1:1 | |
| Коричневий цукор (1 склянка) | Білий цукор + Меляса (Точна копія. Перетерти до однорідності.) | 1 склянка білого цукру + 1 ст.л. меляси |
| Кокосовий цукор (Сухіший, робить печиво хрустким.) | 1 склянка кокосового цукру | |
| Кукурудзяний крохмаль (1 ст.л.) | Пшеничне борошно (Робить соус матовим. Треба кип'ятити 2 хв.) | 2 ст.л. борошна |
| Картопляний крохмаль (Загущує дуже швидко. Ідеально для паніровки.) | 1 ст.л. картопляного крохмалю | |
| Лимонний сік (1 ст.л.) | Сік лайма (Ідеально для кислотності і смаку.) | 1 ст.л. |
| Білий або Яблучний оцет (Тільки для хімічних реакцій (гасіння соди).) | 1 ст.л. | |
| Сухе біле вино (Додає пікантної кислотності соусам.) | 1 ст.л. | |
| Цедра лимона (Дає сильний аромат без кислоти і рідини.) | 1 ст.л. цедри = смак 2 ст.л. соку | |
| Маслянка / Кефір (1 склянка) | Молоко + Оцет/Лимон (Залишити на 10 хв. Ідеально для млинців.) | 1 ст.л. кислоти + 1 скл. молока |
| Кефір (Ідеальна заміна 1:1.) | 1 склянка кефіру | |
| Меляса (Патока) (1 склянка) | Коричневий цукор + Вода (Найкраща відповідність смаку.) | 3/4 скл. цукру + 1/4 скл. води |
| Мед або Кленовий сироп (Набагато солодші, бракує гірчинки. Додайте більше спецій.) | 1:1 | |
| Кукурудзяний сироп (темний) (Найкраще імітує текстуру, але слабкий смак.) | 1:1 | |
| Milk | Oat Milk | 1:1 replacement |
| Water + Butter | 1 cup water + 1 tbsp melted butter | |
| Панірувальні сухарі (1 склянка) | Солоні крекери (Дуже хрусткі. Зменште сіль у рецепті.) | 1 склянка крихти з крекерів |
| Вівсяні пластівці (Ідеально вбирає соки.) | 1 склянка вівсянки (злегка подрібненої) | |
| Кукурудзяні пластівці (Найкраща заміна повітряним сухарям Panko.) | 1 скл. кукурудзяних пластівців без цукру | |
| Розпушувач | Сода + Винний камінь (або оцет) (Найкращий варіант для легкої випічки) | 1/4 ч.л. соди + 1/2 ч.л. оцту |
| Сода + Кефір (Замініть частину рідини в рецепті на кефір) | 1/4 ч.л. соди + 1/2 склянки кефіру | |
| Сода + Лимонний сік (Змішуйте перед самим випіканням) | 1/4 ч.л. соди + 1/2 ч.л. лимонного соку | |
| Сир Рікотта (1 склянка) | Домашній сир (Творог / Зернений) (Перебийте до гладкості. Менше соліть.) | 1 склянка (перебити блендером) |
| Маскарпоне (Набагато жирніший і солодший.) | 1 склянка | |
| Козячий сир (Гострий і пікантний.) | За смаком |